Lakhlifis inlagda citroner
Detta är en marockansk specialitet, som mest används ungefär som pickles i grytor.
Det finns lite olika varianter av inlagda citroner. Jag gör gärna den som min mamma brukar göra, som är annorlunda än dom jag brukar köpa nere på Hötorgshallen.
Du behöver:
-
- 4-6 små mogna citroner
- 1 msk hackad färsk röd chillipeppar
- 1 tsk paprikapulver
- 4 hackade vitlöksklyftor
- Olivolja
- Grovt salt
- Tätsluten glasburk eller plastburk
1. Skrubba citronerna i vatten. Skär citronerna djupt i mitten som ett kryss. Lägg citronerna förslagsvis i ett durkslag. Häll på rikligt med grovsalt. Sätt en tyngd på, eller tryck till citronerna hårt med en sked då och då. Låt stå över natten och droppa av.
2. Skrapa bort saltet. Hacka chillifrukten (inte för smått), och tryck in i citronerna. Gör likadant med vitlöksklyftorna. Lägg in citronerna i glasburken, häll på paprikapulvret och fyll på med olivolja (så det täcker allting). Stäng igen.
3. Låt stå i en månad innan det kan avnjutas.
Spännande! Kommer det recept på gryträtten du brukar ha citronerna i?
Visst! Skall be min mammas man (som är just Marockan) att skriva ihop ett recept på en av sina grytor. Dom är helt fantastiska.
Citronerna kan man ha lite överallt, jag brukar göra några burkar per år. Man hackar dem efter att man sköljt av dem sedan använder man dem som krydda i diverse rätter, gärna med några marinerade oliver för att få den rätta smaken.