Aubergine von Augsburg och inga toscanska tryffelvandringar
Jag är fullständigt allergisk mot matreseböcker och TV-program där uttråkad medelklass på SVT och Bonniers åker till medelhavet för att hitta Inspirationen. Vad som sedan händer är att vi efter ett par månader dränks i reportage som heter ”Toscanska Tryffelvandringar” eller ”Francos Fantastiska Frukostar”.
Vad är det som gör att folk i Äppelviken eller Stocksund (dammiga men inte helt ghettoaktiga förorter till Stockholm) absolut måste kära ned sig i dåligt italienskt lantkök och sedan tvinga Mama Modiglipenne att delge oss sina recept? Matporr när det är som sämst helt enkelt.
Förlagen gör sedan som alla andra som försöker kränga erotiska filmer av dålig kvalitet – softar alla bilder rejält så man inte ser det dåliga sminket, lägger på mysko musik som ingen frisk människa skulle lyssna på annars och pryder omslaget med Varma bilder på stora gula citroner.
Nåja.. Vi (jag och Mikael) har nyss varit i Catalunya och faktiskt käkat gott (tack Cilla och Pepe), när alla intryck har hunnit smälta kommer vi säkert att ge oss på att skriva en kokbok vi också. Tills dess kommer här en favoriträtt..
Aubergine von Augsburg
Den här fantastiska grönsaksrätten åt jag under fastan på en prisvärd polsk biztro på piazzan i Augsburg. Vid grytorna står Madame Bronya Bratislawa och hennes fjärde make – Hanz. Med varsamma händer har de utvecklat det fantastiska polska köket.
1. En halv aubergine per person brukar fungera bra. Dela grönsaken på längden (skaftet kan vara kvar) och skär sedan djupa kryss i ”köttet”, häll på lite olivolja, salt och citron. (citronen gör att det inte blir brunt) och baka sedan i ugnen tills ”köttet” är mjukt. (ca 175-200 grader)
2. Samtidigt som auberginen går i ugnen så gör du en riktigt god tomatsås. Du har säkert din egen ide om vad som är gott – kör på det, det blir skitbra. Det behövs dock inte så mycket, satsa mer på kvantitet.
3. Sedan kommer knepen – när auberginen är klar så gröper man ur den försiktigt och lägger ”köttet” i såsen – det här gör tomatsåsen riktigt saftig.
4. För att såsen sedan inte ska rinna så mycket så häller du i couscous eller ströbröd som binder upp vätskan i såsen.
5. Allt går sedan tillbaka i aubergineskalen och rubbet gratineras sedan med lite ost.
Varför inte servera med ris och en drink? Gin och Tonic borde fungera.
Bor jag ta at mig????
Tjena! Nope.. du bör absolut inte ta åt dig – att laga (och äta) god Italiensk mat är ju en helt annan sak än att göra dåliga kokböcker