Matblogg.se – Äventyr i matens värld

Niclas bjuder på persisk fest

3 Skrivet av Niclas den 2005-08-03 kl: 01:13

En del dagar har man helt enkelt inte så mycket för sig än att bara såsa runt och mest göra ingenting… Semesterdagar då det inte gör så mycket att middagen tar ett par timmar att tillaga. Så jag bestämde mig för att bjuda in Mikael, Rickard och Christopher på middag.

Titta gärna in på Christophers fotografier från kvällen.

Tah Chin-e
(ca 4 pers)

En Tah Chin är egentligen ganska enkel att göra, den består av ris, youghurt och en fyllning som varvas i en kastrull och sedan får stå på spisen till dess att riset får en spröd botten som man sedan bryter sönder vid serveringen.

Här kommer ett lite mer omständigt recept – förenkla gärna där du tycker att det passar

1. Riset – tag ungefär ¼ kilo långkornigt ris, basmati är bäst men vanligt jasminris fungerar kanonbra. Skölj riset ett par gånger för att få bort stärkelsen på ytan och låt det sedan ligga i blöt i saltat vatten (0,5-2 timmar ungefär).

2. Häll sedan bort blötläggningsvattnet från riset. Koka upp nytt vatten och låt riset koka med ett tag tills det börjar svälla och bli lite mjukare. Det ska däremot inte koka klart utan fortfarande vara för hårt för att äta.

3. Yoghurten – Häll ett paket naturell yoghurt i ett filter och låt det rinna av. Vispa ihop tre ägg med salt, svartpeppar. Blanda lite saffran med varmt vatten och blanda ned det i äggsmeten.

Blanda den avrunna yoghurten med äggen

4. Fyllning – Den här gången åt vi en vegetarisk variant med stekt svamp och spenat, annars är det vanligt att man lagar Tah Chin med någon typ av gryta, till exempel lamm eller kyckling. Alla kylskåpsrester som ser goda ut borde bli bra .

Så…. När du har ångande varmt ris, en saffransgul yoghurtsås samt en god fyllning är allt i stort sett klart.

5. Använd en teflonkastrull, häll i lite olja i botten och täck sedan med ett par matskedar av yoghurtsåsen. Nästa lager blir ris – täck såsen och jämna till. Varva sedan fyllningen med ris och yoghurtsås. Avsluta med ett lager ris och spara gärna lite av såsen till dekoration.

Tänk gärna på att riset kommer att svälla så packa inte kastrullen helt full från början.

6. På med lock och låt stå på spisen på riktigt svag värme i 1,5-2 timmar. Ju längre det står på desto tjockare blir den krispiga botten av ris. Själv tycker jag att 2 timmar kanske är lite snudd på för länge men det fungerar bra, pröva er fram, det beror ju lite på hur varm spis du har.

7. Lägg sedan en tallrik över kastrullen och stjälp över Tah-Chinen . Den ska nu vara varmt gulbrun och ha en hård botten. Ringla över någon matsked av saffransyoghurten och ställ fram!

Servera sedan med en sallad (hacka gurka, tomat och lök fint) samt en eller två yoghurtsåser. Här kommer två förslag som båda fungerar bra.

Borani-e Esfenaj – Spenat och vitlökssås.

1. Hacka ca lite färsk spenat, gul lök och två klyftor vitlök.

2. Stek all lök ett par minuter tills den börjar få lite färg. Häll i spenaten och ett par matskedar vatten och puttra ett par minuter med salt.

3. Låt grönsakerna svalna i kylen och blanda sedan med ett par deciliter yoghurt.

Mast-o Khiyar (Persisk Tzatziki)

Tror du vet vad det går ut på – yoghurt, hackad gurka, lite vitlök och salt. Persisk mat arbetar ofta med att kombinera sött med lite surare smaker. Pröva att röra i limesaft efter smak samt någon matsked russin.

Persiska Dolmar med Vegofyllning

Fyllda grönsaker finns lite varstans i världen och så även i det persiska köket. Det här är inte en så speciellt svår maträtt att göra men är lite pilljobb och tar tid.. Alltså perfekt om man är några stycken vid spisen eller om man inte är så stressad..

Du behöver grönsaker – zucchini, lök, paprika eller liknande. Dessutom någon typ av fyllning – ris ingår nästan alltid, men även andra typer av grönsaker eller köttfärs fungerar bra.

1. Börja med att blötlägga lite ris så att det suger åt sig vatten och sväller något.

2. Den här gången fyllde vi aubergine och tomater – skär av toppen på grönsakerna och gröp försiktigt ur så mycket av inkråmet som du kan få ut utan att göra hål på skalen. Spara inkråmet och locken till grönsakerna.

3. Stek riset ungefär tio minuter (skarva på med lite vatten om det verkar bränna fast). Lägg sedan i grönsaksinkråmet och övrigt som du vill ha med i fyllningen. Ikväll blandade vi i några aprikoser (torkade som legat i blöt och sedan hackats) tillsammans med en bit rabarber för att balansera sötman.

Fortsätt sedan röra och fyll på med vatten lite då och då. Om du tänker risotto så är det inte alls så långt ifrån. Sluta dock innan riset är färdigkokt, det ska fortfarande finnas en hård kärna i det.

4. Fyll sedan grönsakerna med fyllningen, sätt på locken och ställ dem sedan upprätt i en stor kastrull. (lättare om du har valt små auberginer). Blanda två deciliter vatten med tomatpuré och häll försiktigt i botten på kastrullen.

5. Låt koka på svag värme under lock. Ca 30 minuter beroende på vilka grönsaker du har valt – auberginer är tex lite tjockare och kan behöva lite längre tid på sig än tomaterna.