Lördags tapas: Papas Arugadas con Mojo Verde
En rätt (tapa) som är riktigt riktigt smaskig är Papas Arugadas con Mojo Verde. Denna tapa kommer enligt rykten från kanarieön La Gomera. Även om innevånarna på Gran Canaria säger att det var från deras ö denna tapa har sitt ursprung. Alla familjer och resturanger har olika recept, och hemliga ingredienser. Så smaken kan variera rejält.
Man kan även köpa färdig mojo verde på burk eller glasflaska utanför kanarieöarna. För er som befinner er i Andalusien, så har El Corte Inglés i Malaga en riktigt suverän Mojo Verde på burk. Kolla där pastasåser och andra såser finns. Till och med den godaste jag har smakat på. Och då skall ni veta att jag har prövat cirka 100 olika, mojo verde dåre som jag är. Nu väntar jag bara att någon skall ta in denna kanariska specialité till Sverige.
Mojo verde passar också bra till allehanda fisk. Så pröva er fram. Det kan inte bli fel. Men ikväll så skall vi ha lite matmys med Papas Arugadas con Mojo Verde. Det vill säga skrynklig potatis med underbar grön tjock sås.
Del 1. Mojo Verde
-
- 1 vitlök
- 3 gröna paprikor,
- 1 msk malen spiskummin
- 1 knippe koriander
- 1 halv knippe persilja
- 4 msk vinäger (Helt vanlig vinäger. Ingen balsamvinäger. För då förstörs färgen)
- 15 msk olivolja
- Samt salt efter egen smak. (Själv kör jag med örtsalt)
1. Ta fram din älskade och välanvända mortel. Skala och hacka vitlöken. Stöt vitlöken tillsammans med spiskummin och saltet. Stöt sedan hackad paprika, hackad persilja och till sist den hackade koriandern. Själp upp i en bytta.
2. Tillsätt olja, vinäger samt vatten så du får rätt konsistens (notera att såsen skall vara rätt så tjock. Själv använder jag endast pyttelite vatten). Blanda och rör om.
3. Värm såsen på låg värme när det är ca 5 minuter kvar av del 2 här nedan.
Del 2. Papas arugadas
-
- 1 kg små potatisar
- 1/4 kg salt
- 1 klyfta citron o
- Vatten
1. Skrubba av potatisen. Men skala den inte. Skalet skall vara kvar.
2. Lägg över potatisen i en kastrull med salt, och citronklyftan. Häll i vatten så det precis täcker potatisen.
3. När det är färdigkokt (ca 20-25 minuter), så slår du av vattnet och ställer tillbaks kastrullen på värmen. Skaka potatisen i ca 2-3 minuter, så det blir alldeles skynkliga (torra). Ta sedan bort kastrullen från värmen och lät den vila lite under en handuk.
Del 3. Matdags
Häll nu över potatisen i småtallrikar eller fat. Häll över mojo verde över potatisen. Ät med gafflar. Och drick gärna vin eller ljus öl till. Om det blir sås över. Så kan jag informera om det trevliga faktumet att spara den i kylen i ca 3 månader.
Jag tycker ni borde pröva på att laga detta. Och sedan meddela vad ni tyckte om hela härligheten. Var inte rädda. Denna tapa är riktigt lättalagad. Salute!
Under många år bodde jag på Gran Canaria och var en gång på en fest hos Las Palmas Bus. På deras garageplan. Där serverades den i särklass bästa skrynkelpotatis con Mojo Verde jag någonsin ätit. Det är en fantastisk rätt om den tillagas rätt .
Mmmm.. låter jättegott. Antar att lata människor – jag – kan använda matberedare istället för mortel? Och.. kan man ha grovsalt? Råkade just köpa ett ganska ”litet” grovsalt som inte alls var bra till den ugnsbakade lax jag eg. hade köpt det för. Det kanske funkar till potatis. Får testa!
Anne. Givetvis kan du använda matberedare. Och grovt salt är helt rätt att använda. Dom flesta använder faktiskt det till potatisen.
Det låter så gott. Jag är jättehungrig, vilket inte gör det sämre.
Nämen, så nice. Jaha, då blir det helt klart det till smårätt någon dag. Mums.
Skrynkelpotatisar serveras just nu på Nytorgs-Roxy under namnet kanarisk potatis. (för mig låter kanarisk som potatisen skulle vara liten, rund och täckt med små gulliga gula fjun och serveras med solrosfrön)
Roxy har ryckt upp sig, efter en rätt usel start så har de nu satsat på lång lista med tapas och lite huvudrätter som på det hela taget är helt ok. Var där och käkade med syfte att matblogga efter – det är väl inte riktigt comme il faut att ta bilder med mobilen när man äter ute, men man får i alla fall personalens odelade uppmärksamhet =)
Roxy fick alltså i torsdags följande betyg:
Tapas jag aldrig prövat: 4
Flatfaktor: 5
Fördrink: 2 (sorry, men här finns det att göra)
Lokal: 4 (rökförbudet är super)
kom precis hem från Las Palmas.. och nu ska det bli potatis med mojo här hemma! mm så gott och m så spännande olika sätt det finns att göra den på..
Efter en julvecka på Tenerife så har det blivit skrynkelpotatis mer än en gång