Del 2. Middag på det St Eriksplanska residentet
Mustig saffranssoppa – minnen från Katalonien
I somras befann jag och Niklas oss i Barcelona med några vänner. För att göra det praktiskt så turades vi om att köpa och laga mat. När det var Mattias tur lagade han iordning en smarrig fisksoppa (och en vegetarisk variant av den till mig). Många som jag känner här har ätit denna himmelskt goda soppa. Men väldigt få har ätit den vegetariska versionen. Så här nedan följer ett recept på hur man kan göra utan fisk och skaldjur.
-
- 2 morötter
- 1 halv zuccini
- 1 bit kålrot
- 2-3 röda paprikor
- 1 burk stora vita bönor
- 2 bukar hela tomater
- 1 1/2 liter vatten
- Grönsaks buljong/fond
- 1 msk olivolja
- 1 kuvert saffran
- Nymalen svartpeppar
- Paprikapulver
- Alioli (egen, eller från affären)
1. Skala morötterna och kålroten.
2. Strimla morötterna, paprikan och skiva zucchinin i halvmånar.
3. Hacka kålroten i (max) 1×1 cm stora bitar.
4. Värm oljan i en kastrull och lägg ner alla grönsakerna (utom paprikan)
i en kastrull, skölj bönorna i ett durkslag.
5. Stek grönsakerna i några minuter och häll på vattnet och fond/buljong, tillsätt
saffranet och tomaterna, låt koka upp.
6. Lägg ner paprikan, låt soppan puttra tills kålroten är mjuk.
7. Lägg ner bönorna, lägg på locket och stäng av värmen.
Servera med Alioli (som det heter på spanska) och bröd.
