Tapamania: Andalusien
Det moriska arvet i Andalusien är som ingen annan spansk region. Åttahundra år av morisk ockupation har verkligen satt sina spår. Arkitektur, musik, jordbruk, mat och trädgårdar är alla uppenbara arv från den kultur, som 1492 kom till en ände. Det var då de spanska katolikerna återtog morernas viktigaste, och mest märkvärdiga skapelse. Alhambra, och förändrade livet i Andalusien till dags datum.
Landskapen kan vara karga månlandskap, grönska med olivträd, mandelträd och apelsinträd. Det odlas tomater, advokado, gröna bönor, och andra läckerheter året om i plásticas (gröna plastväxthus). Regionens temperatur på sommaren är oftast mycket hög. Costa Del Sol (Solkusten) har mest soldagar per år (om man undantar Kanarieöarna) för att nämna ett exempel. På vintern så blir det förvisso desto kyligare. Under en vinterdag i Malagá till exempel, så kan dagstemperaturen ligga på 13-17 grader. Och sjunka till 7-10 grader på natten.
Men från början så var det just dom många soldagarna som ställde till problem. Det var för lite regn. Morerna förstod detta rätt så snabbt, och satte snabbt igång att göra jorden brukbar. Denna kultivering har lett till att många spanska matord bär den typiska arabiska stavelsen ‘Al’. Några exempel är alcachofa (kronärtskocka), alzán (ängssyra), albahaca (basilika), och almíbar (sirap). Men inte nog med det, de moriska ockupanterna tog till sig smakerna som fanns därinnan från romarna och de infödda iberierna.
Dom lade till sin egna touche till maten, med apelsin, citron, kalla vegetariska soppor (gazpacho), dadlar och sockerrör. Sockersuget var något som morerna tog med sig. Och än i dag så ser man spår av detta i maträtter och godis som innehåller honung och torkade frukter.
Det sägs att tapas ursprungligen kommer från Sevilla. Sant eller falskt, så innevånarna mästare på tapas. Sevilla är som en teater med olika scenuppsättningar, alla med en liten plaza och mer ofta än inte, flankerad av en saffransfärgad kyrka, apelsinträd och ett par tapasbarer.
De spanska vinerna som tillhör den absoluta världstoppen, kom faktiskt från början via Sevilla med fenicierna. Givetvis får vi inte glömma bort Sherryn från Jerez de la Frontera. I Andalusien så beställer man inte ett glas ”Sherry”, utan själva sorten eller märket på det man vill ha.
Andalusiens själ är som en bukett med färgstarka blommor. Andalusien är passion och tragedi. Det är känslor, extremiteter, starka smaker. Det är het sol och kalla soppor. Andalusien är en plats där magin ligger tät i luften.
Jag har talat om tidigare att atmosfär alltid ger en extra krydda till din mat. Och det är en sak jag har märkt speciellt när det gäller tapas. Tillaga tapas när du är på besök, och du kommer själv att märka att dina smaklökar kommer att reagera på ett helt annat sätt än hemma i Sverige. Och du. Glöm inte att sätta på flamencomusiken på hög volym!
Andalusiska tapasrecept
_________________________________________________________________________
Patatas aliñadas
6 Stycken tapas
Denna tapa är mycket enkel att göra, och serveras oftast som en gratis tapa till det första du tar att dricka.
Ingredienser:
- 1kg skrubbade potatisar
- 3 Salladslökar, vita delen. Finhackad (liknar purjolök, och kan hitta under sommartid överallt, och på vintertid på asiatiska affärer som frysvara)
- 3 st grönpeppar, finhackad. (Kan ersättas med svartpeppar, fast då får man en liten annan karaktär).
- 9 msk olivolja. (Rekommenderar den Andalusiska olivoljan El Labrador, som blev utnämnd i Italien som världens bästa, men vilken schysst extra virgin olive oil fungerar bra)
- 3 msk vitvinsvinäger
- Salt och peppar
1. Koka potatisen i saltat vatten i ca 20 minuter.
2. Ta bort potatisskalet och mosa potatisen. Lägg till den finhackade löken, och pepparn.
3. Lägg till oljan och vitvinsvinägern långsamt. Pressa och rör om tills potatismosen känns tjock och krämig. (Tips: Du kan lägga till mer olja och vinäger 3×1 om det behövs)
4. Strö över salt och peppar och servera omedelbart.
Tips: Servera på en mindre tallrik som ställs över en större tallrik. Det finns nämligen en viss risk att det kan skvätta.
_________________________________________________________________________
Tortilla de patatas con salsa de whisky
6 Stycken tapas
Detta recept är en klassisk spansk tortilla. Lätt att göra. Och något som finns mer och mer i svenska hem till middag. Experimentera gärna!
Ingredisenser:
- 100 ml olivolja
- 1 kg skalade potatisar
- 3 st slagna ägg
- Salt och peppar efter smak
1. Skär den skalade potatisen i kuber.
2. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Koka potatisen på låg värme i cirka 15 minuter, tills dom är mjuka. Notera att dom inte skall ta färg!
3. Ta en skål och mixa potatisen med dom slagna äggen och krydda efter smak. Häll sedan tillbaks mixen tillbaks i stekpannan och låt koka/steka på låg värme i ca 3-4 minuter. När tortillan är fast, men inte torr. Ta en stekspade och ta försiktigt loss tortillan och täck över stekpannan med en tallrik. Vänd sedan stekpannan försiktigt så den hamnar på tallriken.
4. Häll försiktigt tillbaks tortillan i stekpannan på en annan sida i ca 3 minuter.
5. Häll över tortillan på en serveringstallrik, och låt svalna i 5 minuter.
Whiskysås (Till tortillan)
Ingredienser:
- 3 st vitlöksklyftor, finskurna
- 2 msk olivolja
- 15 gr smör
- 1 msk citronsaft
- 1 msk whisky
1. Bryn den finskurna vitlöken i olivoljan till tills den blir mjuk.
2. Lägg till smöret, citronsaften och whiskyn. Koka på låg temperatur i ca 15 miuter. Rör om då och då.
Häll över såsen på tortillan, och garnera gärna med en vårlök.
_________________________________________________________________________
Gazpacho de tomate con vinagre Sevilla
4 Stycken tapas
En av alla härliga gazpachorecept som finns där ute. Serveras gärna i ett glas, och med torkad skinka som tillbehör.
Ingredienser:
- 1 kg stora tomater. Hackade.
- 2 st gröna paprikor
- 500 gr brödbitar från en färsk baugette
- 175 ml sherryvinäger (Rödvinsvinäger fungerar som reserv)
- 500 ml extra virigin olivolja
- Salt och peppar efter smak
1. Häll i alla ingredienser i en mixer, och blanda så det blir en slät, men tjock fasthet.
2. Smaka av och rätta till kryddningen av salt och peppar.
3. Ställ in i kylskåpet i ungefär 2 timmar. Servera.
_________________________________________________________________________
Pinchitos de cordero
4 Stycken tapas
En uppskattad partyrätt. Kan även kallas för pinchitos de kebab (kebab är persiska, och betyder grillat kött) på en del tapasställen.
Ingredienser:
- 400 gr lammfilé
- 4 finhackade vitlöksklyftor
- Saften från en halv citron
- 1 tsk koriander
- 1 tsk paprikapulver
- 2 tsk torkad timjan
- ½ dl olivolja
- Salt och peppar efter smak
1. Skär köttet i lika stora bitar. Blanda en marinad av övriga ingredienser.
2. Lägg köttet i en plastpåse tillsammans med marinaden. Låt stå i kyl några timmar.
3. Trä köttet på grillpinnar och grilla någon minut per sida. Pensla köttet med marinaden.
Servera.
_________________________________________________________________________
Jag presenterar här bara några få av alla andalusiska recept. Ville ge ett litet smakprov av vad regionen har att erbjuda. För djupare kunskap, och fler recept så rekommenderar jag följande länkar:
Länkar
- Andlusien – Susning.nu
- Vinbloggen
- Vinoskantz
- Spanienkusten
- Fell Walker
- Andalucía.com
- Welcome to Andalucía
- Fuengirola
- Málaga
- Sevilla
- Granada
Nästa tapamania. Baskien.
Chorros, munksmeten man friterar och doppar i tjock choklad är oxå en morrisk importvara. Själv är jag inte så förtjust i det men det händer att man smakar då och då. =)
Vore spännande att smaka några av recepten för när jag var i Madrid i höstas så blev jag faktiskt inte så imponerad av de tapas-rätter jag åt. Var väldigt ovanliga smaker för mig det blev dyrt men lite mat liksom…
Däremot måste jag berömma bilden på de underbara skorna…ja ni vet…:)
ja du får komma över på spanks middag =) föresnte var inte du här den 30:e nov o åt?=)
På tal om sherry så dricker spanjorerna oftast den torra sherryn fino eller manzanilla inte den söta som jag tror är vanligast i Sverige.
Har faktiskt aldrig druckit Sherry i Svergie, utan endast i Spanien. Manzilla tillhör den torra gruppen Sherry, och görs endast på San Lucar de Barrameda. Fino, som du säger är den torra och fina Sherryn. Sedan har vi Oloroso som är mörkare, och används mest som apertif.
Amontillados är enkelt sagt som en blandning mellan Fino och Oloroso.
Palo Cortado är ett fino vin från början, men lagras en längre tid och utvecklas till något eget. Cream Sherry är det som tyskarna och engelsmännen dricker mest. Det är en Sherry baserad på oloroso som har sötats.
Pedro Ximenez är en naturligt sötad Sherry och används till desserter för det mesta.
Personligen så är jag inte så förtjust i Sherry alls.