Kubanska tapas och parmesan till middag
Dag 7 i Spanien (två månader senare).
Kunde inte låta bli att publicera detta reportage då jag hittade det på datorn. Hoppas att det går bra trots att det var två månader sedan.
Runt hörnet där vi bor i Sevilla ligger Habanita, en kubansk restaurant med stort veganskt och vegetariskt utbud. Det bästa är att de har de flesta rätter som tapas vilket innebär att det går att prova sig fram genom utbudet. Vad sägs om marinerad yockapalmarot? Ugnsbakad abourgine med sötsyrlig röra på en bädd av ris? Fyllda Arepas (friterade majsbollar)? Godis!!! Självklart intog vi vår måltid där, nöjda och belåtna somnade vi sedan i till ljudet av den nyinstallerade luftkonditioneringen.
Pasta med parmesan
På kvällen ställde sig jag och Rickard i köket för att komponera ihop en pasta, visserligen har vi ätit pasta nästa varje dag, men eftersom Einar, min svägerskas son, gillar pasta så blev det inte så mycket diskussioner. Såsen tillhör en av mina klara favoriter och det var svårt att inte äta sig fördärvad. Trots två stora portioner lyckades jag klämma i mig tre stora fikon också 
De var ju så goda… Man får passa på när det finns!
Recept
Pasta av valfritt slag
1 stor squash
6 plommontomater
250 g Champinjoner
1 stor hackad gul lök
3 hackade vitlöksklyftor
Svarta oliver (efter smak)
Rödvin cirka 1 dl
Timjan
Salt
Nymalen svartpeppar.
Riven parmesan.
Skiva champinjonerna och fräs i olivolja med lökarna.
Stek rätt hårt och häll sedan över Riojan och timjan så svampen suger upp allt vin.
Skiva squashen, lägg ner i stekpannan och låt puttra tills den blir mjuk.
Skiva tomaterna i tunna halvmånar, sänk ner och låt puttra en stund. Salta och peppra.
Toppa med svarta oliver. Servera såsen med spagetti och färskriven parmesan och nymald peppar
Ah, Coto de Imaz – ett av mina favoritviner!