Auberginesoppa
En smaskig soppa som är en perfekt förrätt, eller lägg till lite mer bönor och ät den som varmrätt med några varma smörgåsar. I originalreceptet skall man egentligen ha ricotta men jag bytte ut den mot lättkesella för att få den magrare.
Tillagningstid: cirka 2 timmar.
Kalorier 140 kcl per portion.
Recept 4 personer:
1 stor aubergine
1 l grönsaksbuljong
1 burk cannellinibönor (avrunna)
salt
peppar
1. Börja med att sätta på ugnen på 250 C, dela sedan auberginen i två halvor och strö på rikligt med salt, låt stå i minst 15 min.
2. Skölj halvorna ordentligt och torka av dem, lägg på en smord form och stoppa in i ugnen.
3. Låt stå i i 1-1 ½ timma, tills köttet känns ordentligt mjukt.
4. Ta ut dem och låt svalna en liten stund, gröp sedan ur med en sked.
5. Koka upp buljongen och lägg sedan ner det urgröpta köttet i kastrullen.
6. Mixa soppan med en stavmixer, vänd sakta ner kesellan och kör soppan tills det blir helt slät.
7. Häll ner bönorna och låt soppan stå på svag värme tills den serveras (det är viktigt att soppan inte börjar koka för då skär sig kesellan)
Smaka av med salt och peppar.
