Matblogg.se – Äventyr i matens värld

Rysk fest på ”segerdagen”

1 Skrivet av Martin den 2007-02-08 kl: 19:57

Bilden ovan på försäljerska av ”påsk-bulle”
Matbloggs utsände rysslandkorrespondent Martin rapporterar från ett kök i Krasnodar i södra Ryssland.

9 maj är den s.k. “segerdagen” – den dag det tappra sovjetiska folket befriade världen från fascismen under 2:a världskriget. Så långt rysk-sovjetisk historieskrivning. I själva verket spelar det inte någon större roll vad man firar. Om du missar 9 maj – segerdagen – så är den ryska kalendern fullspäckad av andra anledningar till fest. Några av de bättre festerna jag själv upplevt har varit på pansarvagnsförardagen, studentdagen och kooperativarbetardagen.

Utifall du tänker ställa till med rysk fest så finns det några måsten att tänka på liksom sådant som bör undvikas för att uppnå den rätta illusionen av äkta slavisk gästfrihet.

Måsten på bordet
• duk
• småtallrikar & gafflar
• glas
• snapsglas (kan eventuellt ställas fram efter efterfrågan)
• vinglas för de som föredrar det (ställs fram efter efterfrågan)
• gärna blommor
• sallader
• kött
• fisk
• bröd
• saltgurka & andra inlagda grönsaker
• ost & korv i skivor (den, i ryska ögon, svårförstådda osthyveln får vila – här gäller rejäla skivor)
• såser (stark, nästintill osötad ketchup (“soys po-gruzinski” – georgisk sås), stark osötad senap (Colemans senapspulver är ett utmärkt substitut som kan inhandlas i en högst ordinär svensk matbutik), pepparrot etc.)

Dukning

När man ställer till med fest ska det vara duk på bordet. Stearinljus har man ännu inte börjat ta till sig. När jag under mitt år som utbytesstudent frågade Ljudmila var man kunde köpa stearinljus blev hennes svar: “Det behövs inte. Vi har strömavbrott väldigt sällan i vårt område.” Alltså: strålkastare på – “mysfaktorn” ska vara låg i belysningshänseende.

Tallrikarna utgörs oftast av små tallrikar/större assietter och de enda bestick som brukar finnas till hands är gafflar. Kött som serveras ska därför vara tillräckligt fint skuret för att kunna ätas med gaffel, eller såpass mört att det går att dela med gaffel. Petar upp mat på gaffeln gör man med en bit bröd. Bordsknivar har jag stött på vid ett fåtal tillfällen och då uteslutande i hem där man eftersträvat att vara lite extra “europeiska”. (Där erbjuds också ofta normalstora tallrikar.) Om valmöjligheten soppa till förrätt (eller “pervoe” – första rätten som det heter på ryska) erbjuds, ställer man helt enkelt fram en tallrik soppa med sked till de som så önskar.

Dryck

Vad gäller dryck så finns många valmöjligheter. Vanligast är att ställa fram dricksglas och eventuellt snapsglas. Om man inte är alltför många får var och en helt enkelt säga vad de vill dricka och rätt glas ställs fram. Om man tänker sig att bege sig ner i vodkaträsket så måste man ändå tänka på vad man ska skölja ner “det lilla vattnet” (som “vodka” betyder – diminuitivform av “voda”, vatten) med.
En variant är att ställa fram läsk. En något mer autentisk variant är att i god tid före festen laga “kompot”.

De vanligaste alternativen i val av dryck ser ut så här:
1. vodka & kompot/juice/läsk
2. öl
3. vin (gärna mousserande och bedövande sött)
Det finns en viss könsbundenhet i alternativen. Män förväntas i större utsträckning dricka vodka och/eller öl och kvinnor snarare vin, alternativt likör (typ amaretto) eller öl. Som väl är kan denna oskrivna regel gärna brytas.

Om man på rysk fest väljer att dricka vodka (värden brukar försöka propsa på det – det förväntas en värd göra) gör man bäst i att åtminstone inte skölja ner mat & vodka med öl eller vin. Som regel anses det som mycket (!) ohyfsat (särskilt för män – kvinnor slipper lättare undan) att inte dricka botten upp de tre första snapsarna. Efter de tre obligatoriska kan man be om att bara få halvfullt snapsglas – eller bita av snapsen – med enbart smärre tråkningar som följd.