Grundstommen i det ryska köket – smetana & majonäs
Matbloggs utsände rysslandkorrespondent Martin rapporterar från ett kök i Krasnodar i södra Ryssland.
I princip är grundregeln så här: Smetana kan man ha till allt & i det mesta. Majonäs kan man ha på allt & i det mesta. Självfallet är detta något av en överdrift, men sanningshalten i påståendet är faktiskt ganska hög.
En sallad till exempel är inte komplett utan att ha dränkts totalt i endera majonäs eller smetana, eller i undantagsfall i olja. Ryska sallader är därför inte något bra alternativ för de på diet. Smetana är syrad grädde och ersätts bäst av creme fraiche. Rysk majonäs är mjukare i smaken än svensk, nästan vit i färgen och mindre fet. Jag inbillar mig i vart fall att svensk majonäs innehåller mer ättika/vinäger.
1 burk gröna ärtor (Varning för frysta ärtor!
Ärtorna ska vara ljust militärgröna & mjuka –
inte skarpt gröna och hårda som frysta ärtor
på påse oftast är.)
4 ägg – fint tärnade
4 potatisar– fint tärnade
4 saltgurkor– fint tärnade
majonäs
gärna lite creme fraiche
lite salladslök– fint hackad/skuren
korv (eller skinka/kyckling etc.)– fint tärnad
Proportionerna hade varken jag eller Ljudmila koll på utan vi har gett oss på en gemensam uppskattning. Jag brukar prova mig fram. Själv tycker jag om att ha ganska rejält med krispig saltgurka. Salladen känns lite fräschare då. God saltgurka är dock tyvärr inte så lätt att få tag i i Sverige.
De som säljs i lösvikt är ofta uppblåsta som spärrballonger och därför väldigt vattniga och mjuka och saknar därför den krispighet som bör eftersträvas. Bäst framgång har jag haft med en del polska och tyska fabrikat. De svenska bör man som regel akta sig för då vi har ovanan att tillsätta en massa socker vid konserveringen.
Jag brukar i Sverige tillsätta lite creme fraiche för att lätta upp det hela då rysk majonäs är mjukare i smaken än svensk, nästan vit i färgen och mindre fet.
Eventuellt kan lite fint tärnade kokta morötter tillsättas för färgens skull.
