Tre rätter med Maris – Varmrätt
Som ni tidigare kunnat läsa så gav vi på Matblogg en liten matlagningskurs i 25års present för lite mer en ett år sedan till Maris. För det ändamålet tog sig jag, Mikael ner till den skånska myllan i Höganäs för att under några dagar slappa, dricka drinkar i vårsolen och lära Maris lite kring Mat. (Maris hade låst in sig i familjens hus för att skriva klart sin d-uppsats i juridik.)
När Maris fick sin present var det flera av Komentera till det blogg inlägget som föreslog att vi skulle lära honom att göra Risotto. Trevligt tyckte jag och satte honom i arbetet, resultat var faktiskt mycket bra, bättre än flera andra Risottos som jag ätit.
2 finhackade scharlottenlökar.
ca 1 dl Olivolja Extra Vergine
3 dl Arborio- eller Carnaroliris
2 dl torrt vitt vin
ca 1 liter varm Grönsaksbuljong
60g riven Parmesan
1 dl Hackad Karl Johans Svamp (torkad går bra)
1 dl Hackad Champinjoner
1 dl Hackad Shitaki
Salt
Nymalen svart peppar.
1. Tillred och värn buljongen. Buljongen skall vara i en kastrull vid sidan om risotton.
2. Börja steka upp svampen hastigt.
3. Fräs löken snabbt tills den blir mjuk i olivolja (oljan skall täcka botten rejält) i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
4. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut tills dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
5. Häll i allt vin och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
6. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3-4 dl, ta sedan 1 dl efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen.
6. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong. Risotton ska bli lös med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Steg 4 och 5 tar tillsammans ca 18-20 minuter.
7. Ta bort kastrullen från värmen, Vänd ner den stekta svampen, ca 2 msk olivolja och parmesanost. Osten och oljan gör risotton fastare och krämigare. Smaksätt med salt och peppar. Rör om väl och servera direkt.
Men synes du ikke at laksen...
Trevligt risottorecept men jag har aldrig fattat grejen med Shiitakisvamp, den känns endast som en lyxigare champinjon. Personligen hade jag nog dragit i lite Fårticka, men då måste man ut i skogen och plocka!
jo sant, men tycker det har en ganska mild skön smak som passar bra om man inte vill att svampen skall få ta över risotton… =)