Jamaicansk Ital Food

7 Skrivet av Christopher den 2008-02-03 kl: 04:35

Judendomen har kosher, muslimerna har halal, och rastafaris* har Ital. Vad är då Ital food? Själva ordet Ital har ingenting med italien att göra som man skulle kunna tro, utan kommer från ordet ”vital”. I Ital food så skall det bara användas naturliga och obehandlade ingredienser. Det används inte heller salt, mjölk, kött och olja. Även drycker som te, kaffe eller kakao är något som inte är ”tillåtet”.

Eftersom rastafari är en individuell religion så finns det givetvis undantag i vad som kallas för Ital. En del använder fisk (dock inte skaldjur), som dock måste vara mindre än 30 cm på grund av att större fiskar äter mindre, och att det representerar Babylon* där ”Men eats men”.

Själva regelverket påminner om det som judendomen följer i Gamla testamentets del om Leviticus. Man skall helst inte använda sig av aluminiumgrytor då aluminium kan kan lämna spår efter sig i maten. Man använder sig av många kryddor i matlagningen. Alla typer av örter används, inklusive ganja* som är en helig ört för rastas.

Den här matkulturen har givetvis sitt starkaste fäste bland rastas på Jamaica, men finns lite överallt. I många fall så är maten inte strikt Ital, utan är snarare ”Ital style food”.

Mitt första möte med Ital-food var när jag fick följa med på ett Nyahbinghi* möte. Själva mötet var ute i skogen, och det lagades strikt ital (ingen fisk) och det trummades och sjöngs lovsånger till Jah. Maten som lagades var helt fantastisk, och jag satt mest och talade om recept. Mina Nyahbinghi-vänner trodde att jag var intresserad av deras tro och seder, vilket dom hyfsat snabbt förstod att jag inte var på det sättet dom trodde.

Det andra mötet var när jag hade Peter Siepens syster Katinka och hennes jamaicanske rudebwoy till man, Junior Bush boendes hos mig ett tag. Jag och Bush lagade till en Ital gryta som åts ackompanjerat av Red Stripe och en sinnessjuk stark jamaicansk rom. De sistnämnda dryckerna var ju förvisso inte speciellt Ital. Men å andra sidan så var ju inte heller Junior Bush någon rasta.

Ital food är (om man bortser från ganjan) är sjukt nyttig, så det är ju givetvis något som både du och jag kan pröva på utan att ha dåligt samvete. Om man inte orkar göra egen Ital food, utan vill gå ut och äta så finns Papa Bulls jamaicanska restaurang på södermalm (Stockholm) Back A Yard. Stället drivs av Papa Bull och hans familj, och är så mycket jamaica det bara kan bli i Sverige. Papa Bull tillagar en löjligt god Ital Stew. Förutom Ital-rätterna på Back A Yard, så finns det annan god jamaicansk mat och givetvis Red Stripe* för att skölja ner det hela.

Annars så kan man hitta Ital food på någon av alla Soundsystems* som spelar runt om i landet. Här i Stockholm så brukar oftast Trinity Soundsystem* servera Ital food.

Ital style food meny

Receptnamn: Ris och bönor i kokosmjölk
Passar som: Huvudrätt
Portioner: 6-8
Svårighetsgrad: Lätt

Ingredienser:

- 2 koppar kokt långkornigt ris (koka enligt instruktionerna på paketet)
- 1 burk röda kidneybönor (kan bytas mot i princip vilka bönor som helst)(värm enligt instruktionerna på burken)
- 1 hackad gullök
- 1/3 kopp hackade korianderblad
- ½ skivad paprika
- 1 tsk krossad vitlök
- Ett knippe med färsk timjan
- 1 burk kokosmjölk
- 1¼ kopp vatten

Så gör du:

Ta en gryta och mixa ihop det förkokta riset, bönorna, kryddorna och kokosmjölken. Häll i vatten så det täcker riset. Koka upp på mellanvärme med locket på, och när det börjar koka, sänk temperaturen och rör om. Låt det stå och småputtra i ca 20 minuter. Rör om då och då. Servera varmt.

Receptnamn: Sweetie Come Brush Me
Passar som: Måltidsdryck, mellanmålsdryck
Svårighetsgrad: Lätt

Ingredienser:

- 4 bananer
- 450 ml vatten
- 150 ml kondenserad mjölk
- ¼ hackad muskotnöt
- 4 droppar vaniljessens
- Honung

Så gör du:

Skala bananerna och lägg dom i en mixer. Kör tills det blir en fin puré och häll i vattnet, mjölken, vaniljessensen och den hackade muskotnöten. Häll i lite honung efter smak för sötning. Kör mixern tills det blir en fin och jämn dryck. Servera kallt.

Receptnamn: Banankaka Ital Style
Passar som: Efterrätt
Portioner: 6-9
Svårighetsgrad: Lätt

Ingredienser:

- Ca 120 gr vegetabilisk margarin
- 3 stora matbananer (Om det inte finns i din lokala affär, leta i Asiatiska affärer)
- 2 tsk ljus honung
- 225 gr fullkornsmjöl (Har använt grahamsmjöl)
- 2 tsk bakpulver
- ½ tsk riven muskotnöt
- 5 droppar vaniljessens
- 50 gr cashewnötter

Så gör du:

Värm margarinet så det blir mjukt. Skala bananerna. Skär 9 stycken diagonala skivor från en av bananerna och ställ åt sidan. Mosa den andra bananen med en gaffel och vispa i purén tillsammans med margarinet och honungen. Strö i mjölet och bakpulvret i mixen. Häll i den hackade muskotnöten, vaniljessensen och hackade cashewnötter. Smörj in en avlång form (runt 20-30 cm) med lite margarin. Häll i bananmixen och toppa jämt med bananskivorna. Tillaga i en uppvärmd ugn i 180°C i cirka 35-40 minuter.

Ta ut ur ugnen och låt det kallna i ca 10-20 minuter. Skär upp och servera.

Länkar:

- http://www.earthcultureroots.com/recipes.html
- http://rastafarism.free.fr/rastameal.html
- http://backayard.gastrogate.com/ (Papa Bulls restaurang)
- SvD skriver om Back A Yard

Video: Papa Bull och Bonnie berättar om Jamicansk mat

*Rastafaris kan man läsa mer om här: http://en.wikipedia.org/wiki/Rastafari_movement
*Babylon är definitionen av allt ont i samhället. Oftast menas det med västvärlden.
*Ganja. Vanligt namn för marijuana.
*Namnet Nyahbinghi kommer från en anti kolonial rörelse i Uganda, vars spirituella ledare var Queen Nyahbinghi. Nyahbinghi tror på en global teokrati
*Red Stripe. Jamaicansk ljus öl med en karriäristisk form på flaskan
*Soundsystem. Grupp med djs, sångare, MC’s med eget ljudsystem. Mer ingående om Soundsystems finns här: http://en.wikipedia.org/wiki/Sound_system_%28Jamaican%29
* Trinity Soundsystem kan man läsa mer om här: http://www.trinity-sound.com/. Det finns även snygg fotobok om Trinity som heter Outernational här: http://www.adlibris.se/product.aspx?isbn=918563901X