Paella Valenciana – ”Äkta” Paella
Satt häromdagen och slösurfade och råkade hamna på Allt Om Mat:s nya excellenta sajt. Där hittade jag ett recept på ”äkta paella”. Lät himla gott. Men någonstans i bakhuvudet så ringde en liten varningsklocka. Räkor? Kyckling? Det är något som inte stämmer här.
Mejlade min kompis Lasaro som bor i Valencia, även känd som paellans födelsestad om receptet. Han svar var:
Det där är ingen Paella. Ok, Paella mixta kanske. Men det är ingen äkta paella. Paella mixta är bara turister och icke rättrogna spanjorer från andra delar i Spanien som äter. Det sorgliga är att det finns många felaktiga recept på Paella Valenciana ute på nätet.
Här i Valencia så är man väldigt petig med det här. Det finns i princip tre stycken ”officiella” paella-rätter. Originalet Paella Valenciana innehåller kanin och kyckling. Sedan finns skaldjursvarianten som heter Paella Marisco som innehåller räkor och musslor. Den tredje och senaste medlemmen i sällskapet är Paella Vegetariana, som du kanske hör är vegetarisk. Den vegetariska varianten klassas dock av många som en styggelse. Mest av dom äldre som inte fattar vad en vegetarian är för något.
Jag visste att det var något! Receptet Allt Om Mat har på sin sajt är helt enkelt Paella Mixta, sådan Paella som är populär på turistställen i Spanien. Eftersom jag inte är någon Paella-puritan så tycker jag att vissa i Valencia är lite väl konservativa för sitt eget bästa.
Men eftersom jag vill blidka eventuella besökare från Valencia så skall vi pröva ett ”riktigt äkta” recept. 
Eftersom det kan vara lite svårt att få tag på paella-pannor här i Sverige*, så jag har använt en stor wokpanna istället. Inte samma sak. Men det fungerar när nöden så kräver.
*Du kan hitta Paella-pannor här, på IKEA (Ser dock inte ett dugg ut som en Paella-panna) och på Vega.
Portioner: ca 4
Passar till: Spansk lunch eller sommarrätt.
Svårighetsgrad: Mellan
Ingredienser:
- 1 st grillad kyckling delad i bitar (lätt saltad)
- Ca 200 gr kanin delad i bitar
- 2 st skalade vitlöksklyftor
- 2 st finhackade tomater
- 2 stora nypor saffranstrådar
- 1 tsk paprikapulver
- 150 gr vita Limabönor (garrafon) eller smörbönor
- 170 gr gröna bönor (Om man kan få tag i spansk bachoqueta så är det guld)
- 3 koppar Bomba ris (Som man kan hitta på Salmantinos Delikatesser, Roslagsgatan 31 i Stockholm) alternativt vanligt långkornigt ris
- Ca 8 dl varmt vatten med 1 msk kycklingfond
- Olivolja (som skall täcka botten på pannan)
- Salt efter smak (använder personligen alltid örtsalt. Tänk dock på att man inte behöver ta lika mycket, då örtsalt framhäver smaken bättre)
Så gör du:
1. Hetta upp oljan och lägg i kyckling- och kaninköttet. Stek på mellantemperatur tills köttet har fått lite färg. Lägg i bönorna och tillaga tillsammans med köttet.
2. Under tiden så gör du utrymme i mitten av pannan och och stek tomaterna tills dom blir lite degiga. Lägg till paprikapulvret och rör om snabbt. Häll i det varma vattnet tills den nästan når kanten av pannan.
3. Koka under 20 minuter på hög värme. Salta efter smak under tiden.
4. Lägg till riset jämt och fint runt i pannan. Se till att allt ris täcks av vätska. Lägg i saffran. Koka i ca 20 minuter på hög värme. Under tiden det kokar skall man inte röra om. Däremot kan det vara bra att flytta runt pannan så alla delar får jämn värme tilldelning.
5. När alla vätska är absorberad så är det dags att ta bort pannan från spisen. Låt det stå i ca 5-10 minuter övertäckt med tidningspapper.
6. Dekorera med citron och strö över lite rosmarin i mitten. Servera med bröd och ät med skedar direkt ur pannan.
Passar att dricka till:
För dom som vill göra som i Spanien
- Tinto Verano – Bordsrödvin blandat med sockerdricka
För dom som inte gillar underliga spanska vinblandningar
- Viña Herminia (nr 12615) 59 kr
- Siglo Tinto Crianza (nr 6162) 70 kr
Men synes du ikke at laksen...
