Matblogg.se – Äventyr i matens värld

Engelsk Julkalkon

(Ca 25-20 portioner)
Källa: Internet

Ingredienser

7 kg kalkon
125 g smör
1 kg fläskfärs
4 msk ströbröd
1,5 dl lök, finhackad
1 tsk torkad salvia
1 skvätt vatten, kokande
1 st ägg
salt
svartpeppar

Tillagning:

Skölj ur kalkonen utanpå och inuti och torka av med hushållspapper. Blanda ihop en fyllning av fläskfärs, ströbröd, lök, salvia, ägg, vatten, salt och peppar. Fyll kalkonen med fyllningen, men packa inte för hårt, fyllningen sväller när den suger upp vätska från köttet. Bind upp fågeln och lägg den med bröstet uppåt på galler över en långpanna. Pensla hälften av smöret på bröstet, låren och vingarna. Krydda med salt och peppar och sätt in kalkonen i ugnen.

Smält resten av smöret tillsammans med samma mängd vatten eller buljong och ös fågeln med denna blandning två till tre gånger i timmen. Ös även med stekskyn som samlas i långpannan. Låt kalkonen steka i 3,5-4 timmar i 140 grader.

Zereshk Polow – Persiskt ris

Källa: Maria Massomi

Ingredienser

8 dl basmati
3 l vatten + 1 dl vatten
1 msk salt + 1 tsk salt
30-40 g smör
2-3 potatisar
1 påse saffran
2 msk hett vatten
1 msk smör
3 msk zereshk (torkade berberisbär, uteslut om du inte hittar)

Tillagning

Tvätta riset minst tre gånger tills stärkelsen sköljts bort och vattnet är helt klart. Täck sedan riset med vatten, tillsätt en matsked salt och låt riset stå minst 30 minuter. Häll sedan bort vattnet.
Koka upp vattnet i en tjockbottnad kastrull med en tesked salt. Rör försiktigt ner riset i det kokande vattnet, och låt riset koka på hög värme i fyra-fem minuter. Rör om då och då, så att riskornen inte klibbar (riset är då halvkokt och har en hård kärna).

Sila av riset och skölj det hastigt under rinnande, kallt vatten för att få bort kvarstående stärkelse och undvika klibbigt ris. Diska kastrullen och torka den. Hetta upp hälften av smöret i kastrullen. Skala och skiva potatisen i en-två centimeter tjocka skivor. Lägg skivorna i det heta fettet. De ska inte vändas. Lägg riset ovanpå de stekta potatisskivorna, forma ett berg med gaffeln. Lägg det återstående smöret ovanpå och kring det lilla berget. Häll över en deciliter kallt vatten. Riset ska bara ångas. Täta med en hopvikt handduk mellan kastrullen och locket. Koka riset sakta cirka 30 minuter.

Blanda saffranet med två matskedar hett vatten och låt det stå några minuter. Hetta upp en matsked matfett i en liten panna och lägg i berberisen utan att röra i den.

Rör inte i utan skaka bara på pannan.

Vid serveringen: blanda någon deciliter av det kokta riset med saffransblandningen. Garnera riset med detta och potatisskivorna.

Langostinos a la plancha

Ingredienser, 4 personer

ca 500 gram råa, oskalade ekologiska tigerräkor (2-3 st per person)
Grovsalt
Olivolja
1 citron
klippt bladpersilja till garnering.
2 vitlöksklyftor

Tilllagning

1. Häll ca 1/2 – 1 dl olivolja i en stekpanna och hetta upp oljan.
2. Tillsätt 2 klyftor pressad vitlök om så önskas.
3. Lägg räkorna i pannan och strö över grovsalt.
4. Grilla tigerräkorna i max 1 minut på varje sida. Om vanliga räkor används så minska tiden ytterligare. Grilla tigerräkorna i max 1 minut på varje sida i en grillpanna (helt gjutjärn)
5. Pressa över en halv citron och häll på vitt vin om så önskas. Rör om och ta bort pannan från värmen.
6. Lägg upp räkorna på ett serveringsfat och garnera med bladpersilja. Skär upp resten av citronen i klyftor som kan pressas över räkorna för de som önskar. Ett tips: Ha gärna våtservetter till hands efteråt, för räkorna är lättast att äta med händerna.

Crêpes med svamp

Ingredienser

4 port
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
4 ägg
1/2 tsk salt
2 msk Arla smör-&rapsolja

Fyllning:

200 g champinjoner
2 gula lökar
2 rödlökar
1 liten purjolök, ca 175 g
Smör-&rapsolja flytande
2 dl crème fraiche
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
färska örter, t ex persilja och timjan

Tillagning

Vispa ihop mjöl och hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken, ägg, salt och smör-&rapsolja. Vispa ihop och ställ åt sidan. Skiva svampen. Skala och skiva lökarna tunt. Strimla purjolöken. Bryn svampen i smör-&rapsolja i en stor stekpanna. Tillsätt all lök. Fräs på medelvärme under omrörning tills löken blir mjuk. Rör ner crème fraiche, salt och peppar. Låt koka ihop någon min. Sätt ugnen på 225°. Häll lite smör-&rapsolja stekpannan till gräddningen av första pannkakan. Grädda 8 – 12 tunna pannkakor. Fördela fyllningen på pannkakorna. Rulla ihop och lägg dem i en ugnssäker form. Pensla dem med smör-&rapsolja och värm i ugnen ca 10 min. Strö över hackade färska örter och servera med sallad.

Persiska Dolmar

Du behöver grönsaker – zucchini, lök, paprika eller liknande. Dessutom någon typ av fyllning – ris ingår nästan alltid, men även andra typer av grönsaker eller köttfärs fungerar bra.

1. Börja med att blötlägga lite ris så att det suger åt sig vatten och sväller något.

2. Den här gången fyllde vi aubergine och tomater – skär av toppen på grönsakerna och gröp försiktigt ur så mycket av inkråmet som du kan få ut utan att göra hål på skalen. Spara inkråmet och locken till grönsakerna.

3. Stek riset ungefär tio minuter (skarva på med lite vatten om det verkar bränna fast). Lägg sedan i grönsaksinkråmet och övrigt som du vill ha med i fyllningen. Ikväll blandade vi i några aprikoser (torkade som legat i blöt och sedan hackats) tillsammans med en bit rabarber för att balansera sötman.

Fortsätt sedan röra och fyll på med vatten lite då och då. Om du tänker risotto så är det inte alls så långt ifrån. Sluta dock innan riset är färdigkokt, det ska fortfarande finnas en hård kärna i det.

4. Fyll sedan grönsakerna med fyllningen, sätt på locken och ställ dem sedan upprätt i en stor kastrull. (lättare om du har valt små auberginer). Blanda två deciliter vatten med tomatpuré och häll försiktigt i botten på kastrullen.

5. Låt koka på svag värme under lock. Ca 30 minuter beroende på vilka grönsaker du har valt – auberginer är tex lite tjockare och kan behöva lite längre tid på sig än tomaterna.

Griljerad julskinka

Källa: Buffé nr 12 2008, sid 10

Ingredienser
1 kokt, rimmad skinka (3-4 kg)
1 äggula
3 msk osötad senap
1 msk honung
1 tsk potatismjöl
2-3 msk ströbröd
hela kryddnejlikor och ev granatäpplekärnor att garnera med
Griljerad julskinka

Tillagningstid: Max 20 min

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225°C. Lägg den svålfria skinkan i en långpanna.
2. Rör ihop äggula, senap, honung och potatismjöl.
3. Pensla blandningen över skinkan. Strö över ströbrödet. Stick i kryddnejlikor till garnering.
4. Ställ in skinkan i mitten av ugnen. Griljera den tills den fått färg, 10–15 minuter. Ställ skinkan kallt att svalna snabbt.

Egen glögg

Ingredienser

* 1 helflaska enkelt rödvin.
* 12 cl vodka.
* 7 bitar kanel.
* 20 st kryddnejlikor.
* 1 bit ingefära.
* 1 tsk krossade kardemummakärnor.
* 1 pomeransskal.
* 2 dl strösocker.
* 1 tsk vaniljsocker.
* Sötmandel och russin.

Börja med att krossa kardemumman i en mortel och bryt sönder kanelen. Lägg alla kryddorna i en glasburk med lock och häll över spriten. Låt burken stå över natten så att kryddsmaken dras ur ordentligt.
Sila ifrån kryddorna. Blanda sprit, vin, socker och vaniljsocker. Kan förvaras två veckor i kylskåp.

Värm glöggen och drick med mandel och russin.