Burritos med spenat och fetaost
Tidigare under veckan tog jag på mig solskyddsfaktor 30, en stor solhatt och tog båten ut till Vaxholm tillsammans med en kompis. På vägen dit satt vi utomhus på en av de äldre båtarna som jag förstod det , och det var skönt med svalkan från fartvinden. Väl framme tog vi ett varv runt i turistkvarteren (känns lätt igen på järnaffärer som säjer badleksaker) innan vi åkte ut till Kastellholmen för att äta lunch.
Eftersom man sällan vet vad som väntar om man är ute efter något vegetarsisk hade jag tagit med mig egen mat. Jag dessutom är ganska bekväm av mig så gillar jag inte att ha något som jag behöver kladdas med på plats så hade jag gjort burritos med spenat och fetaost. Jag delade med mig till mitt sällskap som, sa hon iallafall, också tyckte att de var väldigt goda.
Dessa rullar skapar ett stort habegär hos mig så när jag kom hem på kvällen åt jag en till. För att senare äta de sista till frukost dagen efter.
Senare den dagen kom en annan kompis förbi för att pyssla och rita lite. När det började närma sig lunchdags kände jag återigen att det vore gott med de där rullarna men försökte förtränga det eftersom det är lite pyssel med att göra dem. Jag berättade detta för min kompis som tyckte att det lät jättegott och efter lite velande gick vi och köpte nya tortillia-bröd och så fick jag ställa mig att göra fler.
Återigen fick de klart godkänt och på kvällen hade jag återigen svårt att hålla fingrarna borta från kylskåpet. När jag imorse åt den sista bestämde jag att det fick vara nog för ett tag. Varning för stort beroende med andra ord. För att citera kompis nr två – ”Fetaost och spenat, vad kan gå fel?”
Receptet kommer ifrån Bönbok av Caroline Hofberg och det är en trevlig bok som jag rekommenderar till alla som vill äta baljväxter och annat gott.
Burritos med spenat och fetaost
6 stora eller 8 mellanstora
225 g fryst spenat
1 dl röda linser
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1,5 tsk malen spiskummin
1,5 tsk oregano
80 g strimlade, torkade aprikoser
150-200 gram fetaost
Tortillabröd
Koka linserna enligt instruktionerna på förpackningen, vanligtvis runt 10 min. Tina spenaten och pressa ur vätska.
Hacka löken och vitlöken. Stek först löken en stund utan att den tar färg och häll sedan ner vitlöken och stek lite till.
Blanda sedan i spenat och kryddorna. Blanda ner spenatröran i en skål tillsammans med linserna och rör om.
Låt svalna lite och blanda sedan ner hackad fetaost och strimlande aprikoser. Salta och peppra om du tycker att det behövs.
Fördela röran på tortillabröden. Försök att planera lite så att det blir någorlunda jämt fördelat. Även om det är gott med en tjock rulle så kanske det inte är lika roligt om den sista är supertunn. Placera dem med skarven nedåt i en ungform och grädda i 225 grader i ungefär 15 minuter. Om man vill kan man strö lite ost över dem men jag brukar aldrig göra det.
Vilken underbart härlig sommarbild!
Ha en skön sommar!
Det låter helt sjukt gott! Måste skriva ner receptet så jag kan laga de någon dag.. Men kan man spara dom? kanske inte efter ugnen, men göra klara alla och sen grilla i ugnen när man vill ha dem?
Jag har sparat dem i kylskåp efter att de har varit i ugnen och sen tagit fram dem när jag är sugen, dvs hela tiden. Annars har jag ibland förberett genom att göra ”smeten” innan och låta den stå kallt och sen göra rullarna när vi ska ha dem.