Veckans pastarecept v.4

1 Skrivet av Paul den 2010-01-25 kl: 10:04

Själv är jag inte särskilt förtjust i måndagar. Många ser det som en ”ny vecka nya möjligheter” andra bara elände och ångest. Samtliga måndagar här på matblogg kommer i alla fall innebära ett nytt spännande pastarecept från Barillas egen pastakock, Christian Campogiani.

Lasagna alla Sarda

Lasagne från Sardinien

En italiensk lasagne med smak av Pecorinoost. Detta framhävs ytterligare av Barillas Pecorinosås med tomat och bitar av hel Pecorino.

4 portioner

Lasagne:

400 g Barilla lasagneplattor
400 g Barilla Pecorinosås
70 g riven Pecorino
1 sats Ragù Tradizionale eller 400 g Barilla Bolognese

Ragù Tradizionale (stor sats):

2 morötter, skalade
75 g rotselleri
1 stor gul lök, hackad
2 dl olivolja
400 g nötfärs
100 g fläskfärs
200 g tomatpuré
3 dl kycklingbuljong (vatten och buljongtärning)
1 msk salt
1 tsk svartpeppar
1 dl rödvin alt. vatten
200 g körsbärstomater

Béchamelsås:

6 dl mjölk
100 g smör
2 msk vetemjöl
1 krm muskotnöt, riven
1 krm salt
1 krm peppar

Tillagning:

Ragù Tradizionale:

Dela morötterna på längden så det blir två stora bitar av varje morot. Skala och skär sedan rotsellerin i några stora bitar. Morötterna och rotsellerin ska plockas bort senare, och det är därför viktigt att de behåller en viss storlek. Täck botten på en kastrull med olivolja och hetta upp kastrullen till medelvärme. Fräs den hackade gula löken, lägg i morötterna och rotsellerin. Lägg i all färs i kastrullen. När färsen är genomstekt, lägg i tomatpuré och kycklingbuljong. Salta, peppra och häll i rödvin (alternativt vatten). Rör runt, låt sjuda på låg värme i 30-60 minuter. Lyft ur moroten och rotsellerin. Dela körsbärstomaterna på hälften, lägg ner dessa i såsen. Värm upp dem snabbt, cirka 1 minut.

Béchamelsås:

Smält smöret, vispa ner mjölet. Tillsätt salt, peppar och muskot. Häll på mjölken i omgångar tills den får en önskad konsistens, rör hela tiden så att det inte klumpar sig eller fastnar i botten. Ställ åt sidan.

Lasagne:

Smörj formen med smör. Lägg lite Barilla Pecorinosås i botten av formen. Lägg på lasagneplattor och varva med Pecorinosås, köttfärssås och lasagneplattor. Avsluta med ett lager Pecorinosås och strö därefter över riven Pecorinoost. Ställ in i ugn på 200 grader i cirka 25 minuter.

Tips! Om man vill prova att tillaga lasagnen i portionsformar kan man förkoka lasagneplattorna ett par minuter i saltat vatten. Ta upp plattorna och kyl ner dem hastigt i kallt vatten. Dela sedan plattorna i önskad storlek. Minska mjölken i béchamelsåsen till 3 dl. Bygg lasagnen som vanligt och gratinera den i cirka 15 minuter på 250 grader grillvärme.