Snabb och enkelt Thaimiddag med lite sting
Det behöver varken vara tidskrävande eller svårt att laga goda middagar, idag ville jag få ihop en hälsosam rätt som ändå går fort att laga till. Resultatet blev den här kryddiga kycklingrätten!
Ingredienser
4 personer:
4 ekologiska kycklingfiléer
600 ml kokosmjölk varav 200 ml extra krämig som finns att köpa i tetra
1 1/2 tsk röd currypasta
2-3 tsk mango chutney jag har använt ”orient mango chutney sweet” utan tillsatsämnen1/2 färsk ananas el 4-5 konserverade ringar
1/2 färsk röd chili
1/2 färsk mango
1- 1/2 tsk honung
3-4 blad färsk basilika
ev lite fisksås ( finns i flaska och används som salt i Thailand)
Tillagning:
- Koka upp kokosmjölken med currypastan och mangochutneyn.
- Skär chilin i små bitar (ta bort de vita ”kärnorna” det kan bli FÖR starkt annars..)
- Skär också ananasen och mangon i bitar, strimla kycklingfiléerna och ha i allt i den puttrande kokosmjölken.
-Riv i basilikan med fingrarna och låt småputtra i ca 15 min tills kycklingen är klar. Smaka ev med lite fisksås.
Servera med basmati eller jasminris
/Pia.
