Söndagslax
Igår lagade jag en väldigt enkel laxrätt som blev omtyckt hemma, en värmande måltid som kan passa som söndagsmiddag i marsrusket.
Ingredienser:
4 portioner
ca 500g laxfilé
1/2 lime
250 ml kokosnötskräm
2 st scharlottenlökar
2 tsk dijonsenap
1/2 tsk sambal oelek
75 g hackade valnötter
Salt, svartpeppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader
- Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form
- Dela scharlottenlökarna i klyftor
- Häll på kokosnätskrämen och klicka i senap och sambal oelek
- Pressa limen över laxen, salta och peppra
- Sätt in i ugnen 20 min, rör om lite i såsen efter halva tiden.
- Strö över hackade valnötter innan servering
- Servera med nudlar
Jag gjorde även en avokado och tomatsallad med vit balsamvinäger till.
Linda tipsar:
Den här rätten är uppiggande och stärkande för hela kroppen, både på in och utsidan. Tack vare den fina kombinationen av viktiga fettsyror. Valnötter, avokado och lax har ju som de flesta vet en hög halt omega -3, och kokosfett är ju som jag tidigare nämnt också välgörande för kroppen. Stärker immunförsvar, hjärta, hjärnan och hyn bland annat. Det är jättebra att göra som Ann gjorde här, servera lax som innehåller mycket D vitamin tillsammans med en färgstark grönsallad. Då blir det en bra balans mellan A och D vitaminerna.
