Veckans Pasta Recept v.13
Cannelloni är en av de äldsta pastaformerna. Cannelloni tillverkas av rektanglar som rullas till stora rullar. Pastans generösa ihåliga utrymme gör dem perfekta att fylla och gratinera i ugn då alla smaker fyller pastan och kommer till sin rätt. Cannelloni passar utmärkt med de flesta krämiga fyllningar; allt från Bolognese till såser med svamp, skinka och ost etc.
Tris di pesto
Cannelloni med ricotta och spenat
Cannelloni uppfanns i början av 1900-talet och kommer från Sorrento/Neapel. Det är en rätt som kan göras både som små stubbar eller liggande. Om man väljer att göra dem som små stubbar är det viktigt att förkoka Cannellonin i några minuter och att ta bort en del av mjölken i bechamelsåsen. I det här receptet har jag valt att göra ett klassiskt Cannelloni-recept med ricotta och spenat men möjligheterna är oändliga eftersom de kan fyllas med i stort sett vad som helst.
4 portioner
Tid: 40 minuter
Ingredienser:
400 g Barilla Cannelloni
400 g Barilla Arrabbiatasås
Smör till formen
Ricottafyllning:
300 g fryst bladspenat, upptinad och finhackad
500 g ricotta
2 krm salt
Béchamelsås:
6 dl mjölk (alternativt 3 dl om rören förkokas)
100 g smör
2 msk vetemjöl
1 krm muskotnöt, riven
1 krm salt
1 krm peppar
Tillagning:
Ricottafyllning:
Blanda spenat, ricotta och salt. Fyll en spritspåse med fyllningen.
Béchamelsås:
Smält smöret, vispa ner mjölet. Tillsätt salt, peppar och muskot. Häll på mjölken i omgångar till önskad konsistens, rör hela tiden så att det inte klumpar sig eller fastnar i botten. Ställ åt sidan.
Cannelloni:
Cannellonin kan tillagas i hela sin längd eller delade på tre, uppställda som stubbar. Vid alternativ 1 behöver rören inte förkokas. Fyll rören med fyllning, lägg i en smord form. Täck med béchamelsås och toppa med tomatsås. Ställ in i ugn på 235º C grillvärme i cirka 20 minuter.
Vill du servera som stubbar ska Cannellonin förkokas i cirka 6 minuter. Kyl därefter ner rören direkt i kallt vatten. Dela Cannellonin på tre delar, ställ dem i formen och spritsa fyllning i. Använd béchamelsås gjord på hälften av mjölken, det vill säga 3 dl. Häll över béchamelsåsen på de stående små stubbarna och avsluta med tomatsås. Ställ in i ugn på 235º C grillvärme i cirka 10 minuter!
Tips! Fyll cannellonin med en klassisk italiensk köttfärssås, pröva med Barillas Bolognesesås!
