Sake provning
Sake betyder ”alkoholhaltig dryck” och ska uttalas med samma betoning som ”nacke”. Japanerna säger ”nihonshu” som betyder japanskt risvin men för att göra det enkelt för oss västerlänningar exponerar de drycken under namnet ”sake” istället. Vi fick lära oss att det inte är ett risbrännvin eftersom det inte bränns utan bryggs.
Sake av god kvalitet värms inte utan ska serveras kall eller sval för att få fram den fina aromen. Den sake som man trots allt värmer är inte av lika fin kvalitet. Den varma saken dricks framför allt under vintern, lite som vi dricker glögg eller glühwein.
Det finns ca 1500 sake bryggerier i Japan och ett 30 tal olika sorter. Smaken och färgen kan variera i det oändliga, allt från mjuk och lätt, till pepprig, rökig eller mousserande.
De fyra sorterna vi fick pröva var riktigt fina, och jag blev klart förvånad hur gott Sake faktiskt är när den är högkvalitativ och serverat till en passande rätt! Vilken skillnad på arom och smak det blev!
Med sin låga syra och renhet fick vi lära oss att Sake passar bäst till fettsnåla rätter, gjorda på färska varor. Sushi, sashimi och friterade rätter är några exempel. Därför valde Andrew att bjuda på friterade spicy tempura sushi.
Den första Saken vi fick prova var, Kurashizuku en grumlig, halvtorr som påminde om kolsyrat vatten. Benämning för smak var ”medelfyllig och spritsig med blommig orientalisk smak”.
Andrew berättade att den passade att avnjuta som aperitif och till tempura rätten vi hade framför oss. Mycket riktigt var det en fin kombination!
De andra sorterna Andrew berättade om och som vi fick prova var:
Asamurasaki- En rökig, halvsöt variant med smak av jordgubbar och tranbär som passar bäst som aperitif och till orientaliskt kryddiga rätter. Den här var klart både min och Pauls favorit.
Taru- en torr, medelfyllig och något pepprig smak som gör sig bäst till kötträtter och grillat.
Koten- halvtorr, fyllig med smak av nougat och aprikos och lång eftersmak. Passar bäst till lätt friterade rätter, charkuterier och fårost.
Det var en otroligt lärorik och spännande Sake provning! Från att ha trott att det var ett beskt trist risbrännvin, inse att det är en fin aromrik dryck som passar utmärkt att avnjuta som Aperitif.
Här kan ni läsa mer om:
