Vegetarisk pyttipanna

Kommentar Skrivet av Ann den 2010-05-12 kl: 14:39

En rätt som går att variera på flera olika sätt. Antingen äta den som den är, så det blir en vegetariskt rätt eller tillsammans med kyckling, fisk  eller kött. Jag stekte fläskfilé kryddat med oregano, citron, salt och svartpeppar och serverade till.

Vegetarisk pyttipanna

ca 2 portioner

Ingredienser:

2 sötpotatisar
1 gul lök
500 g färska champinjoner
1 aubergine
1 palsternacka
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 röd chili
Basilika, salt och peppar efter smak
Kokosolja och smör till stekning

Gör så här:

- Skala sötpotatisen och palsternackan,
- Skär dessa, chilin och auberginen i små bitar
- Hacka löken, dela champinjonerna på mitten
- Börja med att steka champinjonerna i smör, salta och peppra
- Lägg champinjonerna åt sidan och stek övriga ingredienser i kokosolja
- Krydda med basilika, chili, vitlök och salt
- Häll i champinjonerna, rör om och stek ihop allt tillsammans ett par minuter.

Servera rätten med Tzatsiki.