Sturehof bjuder på gästspel
Den tvåfaldige vinnaren av den prestigefyllde tävlingen Bocuse d´Or 2009 och Bocuse d´Or 2008 Geir Skeie är på exklusivt besök i Sverige.
Sturehof låter Geir Skeie och Linie Aquavit gästspela 17-19 maj, den norska nationaldagen till ära med en 4- rättersmeny.
Vi på matblogg blev inbjudna till en presslunch och passade på att intervjua Geir Skeie efter att ha smakat på hans specialkomponerade 4- rättersmeny.
Det var en riktigt trevlig lunch, personalen på Sturehof gav utmärkt service som alltid och rätterna gav en riktig vårkänsla.
Intervju med Geir Skeie
Ålder: 29 år
Tävlingsmeriter: Förutom Bocuse d´Or har Geir även medverkat i Årets kock i Norge 2007 och vinnare i World Cup i Luxembourg tillsammans med kocklandslaget.
Geir är även jurymedlem i Linie Award, en tävling som har till syfte att lyfta fram unga och talangfulla kockar i Norden med fokus på Nordiska råvaror. Linie Award 2010 kommer hållas i Norge den 1 juni.
Hur matintresset började: Redan som sexåring började Geir intressera sig för matlagning och bakning. Han lagade ofta middag hemma till familjen redan vid väldigt ung ålder och gillade att exprimentera i köket.
Utbildning: 2-årig kockskola,2 år som lärling.
Tanken bakom menyn:
Geir utgick från kryddorna i Linie Aquavit, ”de fem kryddorna” anis, kummin, kanel, fänkål och kryddpeppar. Han lät råvaran bestämma vilken av kryddorna som skulle dominera i varje rätt. Valet av råvaror var passande för säsongen, vårinspirerat med klassisk lax och sparris bland annat.
Inställning till miljövänliga alternativ:
För Geir är smaken a och o, vilket betyder att det är viktigt för honom att använda så närproducerade råvaror som möjligt. Geir menade på att det bästa för miljön är närproducerat utan transporter över hela världen.
En ingrediens Geir har svårt att klara sig utan:
Citron, som han menar fungerar i de flesta rätter.
Vad som inspirerar honom i hans matlagning:
Geir sa att han utgår från säsongen och skapar menyer efter säsongsbaserade råvaror.
Tips till läsarna på matblogg när inspirationen tryter i köket?
”Tänk på att inte gå ut för avancerat, förenkla. Satsa på säsongsodlade råvaror. Om du lagar en rätt med bra råvaror är det svårt att misslyckas.”
Här kommer 4 – rätters menyn Geir bjöd på:
Lätt gravad och lättstekt lax- Sparris- ”Aquavitkryddorna”- Kaviar – jordärtskocksomelett
Hälleflundra- kummin- rökt fläsk – vitlök
Ankbröst- ”fem kryddor” – apelsinpuré – lök -persiljerot
Rabarber- jordgubbar- kanel – jordgusssorbét – mousse med vit choklad och basilika
Några av de rekommenderade dryckesalternativen:
Lax:
Landsorts Lager öl (Sv.) & Linie Aquavit (No.)
Hälleflundra:
Sigtuna Sommar Wit vin (Sv.)
Ankbröst:
2006 Dom. de Marcoux, Chateauneuf -du- Pape, Rhone vin (Fr.)
Efterrätten:
2006 Ch. Roumieu, Sauternes, Bordeaux vin (Fr.)
Ni som inte hunnit smaka Geirs meny har chansen att besöka Sturehof även imorgon- sista dagen för Geirs gästspel.
Vi tyckte att Geir hade lyckats väldigt bra att komponera rätterna så det blev en röd tråd av de fem kryddorna i alla rätter på ett smakfullt och stilfullt sätt.
Artikeln skriven av: Ann Wering & Linda Wering
