Äntligen kantareller!

3 Skrivet av Ann den 2010-08-29 kl: 10:06

Det är svampår i år! Mycket kantareller i skogen och det är ju så gott med smörstekta kantareller!

Vi har haft kantareller till middag både i fredags och lördags.

I fredags lagade jag ugnsstekt lamm med smörstekta kantareller, kryddsmör med koriander, timjan och vitlök, färsk potatis och nykokta rödbetor.

I lördags blev det betydligt snabbare och enklare: Rågbröd med smörstekta kantareller & champinjoner m vitlöksost och tomater.

Ugnstekt ekologisk lammstek med rosmarin och vitlök

6 personer

1-1,2 kg färsk eko lammstek

1/2 dl färsk  rosmarin

2 msk eko olivolja

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 eko vitlöksklyftor

2 msk smör (till stekning)

3 dl vatten alt.  2 dl vatten och 1 dl rött vin

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader

Hacka rosmarinen och vitlöken, blanda tillsammans med olivoljan, salt och peppar och gnid in steken ordentligt.

Hetta upp en stekpanna med 2 msk smör och bryn köttet runt om så det får färg.

Lyft över steken till en ugnsform, häll vattnet i stekpannan och vispa ur. Häll detta sedan i ugnsformen tillsammans med köttet. Sätt i en ugnstermometer i köttets tjockaste del och ugnsstek ganska långt ned i ugnen ung. i 1 timme.

Om du vill ha en rosa färg så är det dags att ta ut steken straxt under 65 grader, genomstekt är den vid 70 grader.

Låt steken vila under folie i ungefär 20 min innan du skär upp den. Sila skysåsen och krydda ev mer om det behövs.

Smörstekta kantareller

600 g svenska kantareller

4 msk smör

ev lite hackad färsk persilja

salt, vitpeppar efter egen smak

Borsta av svampen (eller skölj om du vill men låt den då rinna av på hushållspapper innan du steker den), värm upp en stekpanna på lite över medelvärme och smält 1 msk smör. Lägg i svampen och stek bort vätskan, krydda med salt och peppar tillsätt sedan resten av smöret och stek tills svampen fått fin färg.

Kryddsmör

75 g smör

1/4 dl hackad färsk eko koriander

1/2 dl hackad färsk eko timjan

2 – 3 pressade/hackade eko vitlöksklyftor

1 tsk pressad citron

lite salt

Blanda rumstempererat smör med den pressade/finhackade vitlöken, hackad koriander och hackad timjan. Tillsätt pressad citron och salt.

Rödbetor

6 st färska rödbetor

Borsta rödbetorna, skär av ev blast och koka dem i lätt saltat vatten i ungefär 30 min.

Känn med sticka när de är klara

Skiva upp lammsteken och dela rödbetorna i klyftor. Servera med kokt färsk potatis , stekta kantareller,kryddsmör, skysås och sallad.

Rågsmörgåsar med smörstekt svamp och vitlöksost

3 personer

6 skivor rågbröd

300 g färska eko champinjoner

300 g färska svenska kantareller

4  st färglada svenska tomater (t ex vikentomater)

80 g färskost med vitlökssmak

3 msk smör till stekning

några salladsblad

bregott

färsk timjan

Borsta och/eller skölj svampen. Låt rinna av på hushållspapper. Skiva champinjonerna och stek all svamp i omgångar i varm stekpanna. Krydda med salt och vitpeppar.

Bred smör på brödskivorna, lägg på sallads blad och klicka på ost. Skiva tomaterna och lägg på dessa tillsamans med svampen. Dekorera med lite färsk timjan.

Hälsotips!

Kantareller innehåller mycket D-vitamin! Dessutom även C-vitamin, folat, zink och kalcium.