Cashewlax med papayasås
Hittade ett jättegott och lite annorlunda lax recept, och eftersom jag råkade ha både papaya, cashewnötter och aubergine hemma för en gångs skull som var dags att använda upp innan de blev dåliga, passade den här rätten perfekt!
Cashewlax med papayasås
Ingredienser för 2 portioner:
1 laxfile, 150 g
100 g fetaost, 10%
0,5 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk cashewnötter
Chilipeppar & salt
4 skivor aubergine
0,5 röd paprika
0,5 papaya
1 dl creme fraiche, lätt
Gör så här:
Mosa laxen i en skål.
Hacka lök, vitlök, fetaost, nötter och blanda sedan med laxen.
Tillsätt chilipeppar och salt samt lite olivolja.
Forma laxsmeten till två biffar och stek dem tills de fått en gyllenbrun färg. Stek även aubergineskivor och paprikan.
Sås:
Mixa papayan och lättcremefraichen med mixer.
Servera laxburgarna tillsammans med de stekta grönsakerna och den härliga papayasåsen.
Källa: sund.nu recept av Louise Mattsson
Mitt hälsotips:
Den här rätten har i stort sett bara ingredienser med många hälsofrämjande egenskaper. Gul lök som är cancerhämmande, vitlök som sänker blodtryck och boostar immunförsvaret, paprika bombat med antioxidanter och C- vitamin, mineralrika cashewnötter med viktiga fettsyror och mycket protein, lax med mycket omega-3 och den starka antioxidanten astaxhin, chili som ökar förbränning och frgör endorfiner bland annat. Det här vet ju många i dagens hälsomedvetna samhälle 
.
Men speciellt papayan är en underskattad frukt som förutom supergod riktigt nyttig. Jag brukar kalla den för ”skönhetsfrukten” eftersom papaya innehåller ämnen som sägs göra tänderna vitare och massa betakaroten som ger huden fin färg. Dessutom innehåller papaya papain, en matsmältningsenzym som underlättar digestionen av protein och fett. Så ät mer papaya!
Det där låter ju inte helt fel.