Ugnsrostad butternutpumpa, sötpotaits och broccoli
En vegetarisk middagrätt som är lätt att laga! Det är dock ingen snabbrätt men så värt den lilla extra tiden , tar ungefär 10 min att skala, skiva pumpa och sötpotatis. Sedan ska alltsammans ugnsrostas 25-30 min i ugnen.
ugnsrostad pumpa, sötpotatis och broccoli
Du behöver:
- 1 butternut pumpa
- 2 stora ekologiska sötpotatisar
- 1 dl ekologisk sötmandel
- 2 färska ekologiska broccolibuketter
- 100 g ekologisk fetaost
- 1 msk smör
- ekologisk olivolja
- flingsalt
- svartpeppar
Börja med att dela pumpan i mindre klyftor,ta ur kärnorna (spar dem om du vill ugnsrosta dem) ,skala pumpadelar och sötpotatisen och skiva i ett par cm tjocka skivor . Skölj broccolin och dela den på längden i ungefär tre, fyra delar. Grovhacka mandeln.
Lägg sötpotatis, pumpa och broccoli i en långpanna (med bakplåtspapper i botten för lättare rengöring), klicka på smöret, salta och peppra. Strö hackad mandel över alltihop och rosta mitt i ugnen 200 g i 25-30 minuter. Smula över fetaost och ringla olivolja över innan servering.
Rostade pumpakärnor
- skölj kärnorna och låt dem torka i ett durkslag eller på hushållsapper.
- bred ut dem i en ugnsfast form/plåt
- rosta dem försiktigt mitt i ugnen 200 grader.
- ta ut kärnorna ur ugnen, salta dem lite och låt svalna. Ät som snacks eller ha i tex sallad
Sötmandlar är rika på:
- E-vitamin
- järn
- kalcium
- zink
- magnesium
