Matblogg.se - Äventyr i matens värld » Ann

En pizza utan gluten

Ann — Tue, 07 Feb 2012 10:03:51 +0000

Som vi skrivit om i tidigare inlägg använder jag mig ibland av havremjöl som ett glutenfritt alternativ i t e x plättar, pannkakor.
Häromkvällen bakade jag pizza och använde då havremjöl, vatten, bakpulver och salt i degen. Det blev ok, fast vet inte om bakpulvret gjorde någon större nytta. Å andra sidan kanske degen blivit ännu kompaktare utan..
Men det blev en god pizza som passar dig som inte kan äta gluten!

Pizza med champinjoner & skinka
350-400 g havremjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
4 dl vatten

1 dl tomatpuré, eko
1 msk olivolja, eko
1 msk vatten
1 -1 1/2 msk röd balsamvinäger
1 tsk torkad oregano
1 vitlöksklyfta

1 pkt skivad skinka, eko
1-2 pkt skogschampinjoner, eko
3-4 dl riven ost, valfri sort
1/2 dl riven parmesan
1/2 – 1 röd lök

Bakplåtspapper

Degen
Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt vatten och rör om. Låt degen vila medan du gör tomatsåsen och steker champinjonerna.

Tomatsås
Blanda tomatsås,vatten, olivolja, balsamvinäger, pressad vitlök och oregano.

Topping
Skölj eller borsta, skiva champinjonerna. Hetta upp en stekpanna och stek champinjonerna tills vätskan stekts ur.
Tillsätt smör och stek lite till. Krydda med lite salt och peppar.
Skär skinkan i mindre bitar, skala och skär löken tunnt.
Skölj och skiva tomaterna.

Kavla ut degen tunt på bakplåtspapper. Lyft bakplåtspappret med degen till en ugnsplåt och lägg ner i plåten.
Bre tomatpurén på den utkavlade degen.
Fördela de stekta champinjonerna, skinkan, tomaterna och löken på botten.
Strö den rivna osten över, avsluta med parmesan och oregano.

Sätt in pizzan i mitten av ugnen i 250 grader, ungefär 15 minuter, tills pizzan fått fin färg.

Servera med en sallad.

Ångkokta grönsaker på enkelt, billigt sätt

Ann — Fri, 13 Jan 2012 12:17:33 +0000

Att ångkoka grönsaker är det bästa sättet att bevara så mycket som möjligt av näringen i kokta grönsaker. För tyvärr så hamnar ju annars många vitaminer i kokvattnet som vi kokar grönsakerna i, detta vatten som vi sedan häller bort…

Så jag, som inte har haft någon ångkokare hemma, blev så glad när jag såg denna suveräna, enkla, billiga (39 kr) lilla sak att ångkoka grönsaker i, på IKEA för några veckor sedan!
Jag har använt den massor av gånger och grönsakerna blir verkligen jättegoda! Jag har ännu bara testat grönsaker men jag tror säkert att det går jättebra att ångkoka t ex fisk i den också!

Häll lite vatten i botten av en kastrull, veckla ut den lilla behållaren och ställ ner i kastrullen, lägg ner grönsakerna i behållaren, sätt på lock på kastrullen och koka på hög värme några minuter. Klart!

Tack!

Ann — Tue, 10 Jan 2012 23:09:45 +0000

Vi vill tacka för alla positiva kommentarer vi fått trots dålig uppdatering på bloggen!
Fortsätt gärna titta in ibland, för då och då lägger vi upp nya recept, tips och information om hälsosam mat!

Hälsningar Ann och Linda

En het ruccolafärs och en enkel ruccolasås

Ann — Mon, 19 Dec 2011 16:41:41 +0000

Vi vuxna tycker ofta att det är gott med ruccola. Den är ju också hälsosam att äta då den innehåller bl a A- och C-vitamin, järn och kalcium.
Men den bittra, lite peppriga smaken brukar göra att den inte är så poppis hos de yngre barnen. För att barnen inte ska gå miste om denna nyttiga grönsak, har jag två tips som gör det lite enklare att få de små att äta den!

Tips nr 1.Laga familjens vanliga köttfärssås, hacka ner färsk ruccola smått och låt den koka med!
Den här färssåsen lagade jag igår och jag lovar att det märktes inte mycket av ruccolan i den.
Den är däremot lite i hetaste laget för de yngre barnen, men halvera cayennemängden så blir den mildare.

Het Ruccolafärs
500 g ekologisk nötfärs
Olja eller smör
1-2 gula lökar
3 msk tomatpuré
1 ½ tsk salt
2 tsk chilipulver
½ krm cayennepeppar, smaka av
2 vitlöksklyftor
½ påse ekologisk ruccola(60 g)

Gärna lite riven parmesanost

1. Finhacka eller riv gul lök.
2. Hacka/skär ruccola.
2. Värm olja eller smör i en gryta eller stekpanna.
Fräs löken mjuk, försiktigt så att den inte bränns.
3. Tillsätt lite mer olja eller smör och fräs färsen tillsammans med tomatpuré, cayennepeppar, chilipulver och salt.
4. Tillsätt 2 dl vatten, ruccola och pressa ner vitlöksklyftorna. Rör om och koka upp, låt småputtra 10 minuter eller mer.

Servera med t e x spaghetti och riven parmesanost.

Tips nr 2. Gör en kall ruccolasås till fisken eller kycklingen eller vad du nu ska laga till middag.
Den här såsen blev verkligen god och kan säkert falla många barn i smaken!

Kall ruccolasås
30-35 g ruccola
¼ dl rapsolja
1-2 dl yoghurt 10% den större mängden för ännu mildare smak, smaka av
1 msk honung
1 vitlöksklyfta
½-1 krm salt

Mixa ruccolan med oljan, tillsätt yoghurt och pressad vitlök, mixa så att såsen blir så slät som möjligt.
Smaka av med honung och salt.

Servera såsen till kött, fisk eller fågel.

Visste du att den bittra smaken i ruccola kan minska eventuellt sötsug efter maten

Grilltips!

Ann — Sun, 12 Jun 2011 10:01:43 +0000

Framåt eftermiddagen börjar dofterna komma från alla grillar som tänds och är man inte hungrig innan så blir man det garanterat då .
Här kommer lite tips på grillat & tillbehör som är enkla och som kan förberedas innan grillningen.

Färdigblandad ekologisk grillkrydda i liten påse
som du kan krydda både det som ska grillas och smöret/såsen till.

4 fläskkotletter, gärna ekologiska
1 påse 17 g Santa Maria grillkrydda, organic (salt, lök, svartpeppar, tomat, vitlök, cayennepeppar, ingefära)
4 – 6 stora potatisar
50 g smör, rumstemperatur
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk timjan, eko
1 msk olivolja
salt & svartpeppar

2 dl creme fraiche

Sätt ugnen på 225 grader.
Tvätta potatisarna ordentligt och dela dem på längden/mitten.
Pensla eller droppa lite olja på, salta och peppra.
Sätt in mitt i ugnen och stek i ungefär 35 minuter tills potatisen känns mjuk.
Låt potatisarna svalna och om det dröjer innan de ska ätas, svep in i folie och förvara i kylen så länge.
Potatishalvorna läggs sedan och värms direkt på grillen.

Krydda kotletterna med 1 msk grillkrydda, svep in dem i grillfolie och sätt in i kylen tills det är dags att grilla.
Ta ut dem en liten stund innan grillning så att de inte är iskalla när de ska läggas på grillen.

Timjan och vitlökssmör
Lägg det mjuka smöret i en skål. Hacka/klipp 1 msk timjan och pressa 2 vitlöksklyftor ner i smöret .
Krydda med resterande grillkrydda och rör om.
Lägg i passande bytta/skål med lock och ställ i kylen tills den ska ut till grillen.

En enkel och god sås till grillat gör du med
2 dl creme fraiche och smaksätter med önskad mängd grillkrydda.

Vitlöksbönor är gott till det mesta som grillas
1 tetra/burk vita stora bönor, eko
1 vitlöksklyfta
1 krm nymald svartpeppar
en nypa flingsalt
1/2 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger, eko

Häll av bönorna och skölj dem genom en sil.
Skala och pressa i en vitlöksklyfta och droppa på olja och vinäger.
Salta och peppra. Förvara i kylen till servering, äts kalla.

Hemlagad majonnäs är enkelt att göra och passat till det mesta som grillas, t ex fisk!
Obs alla ingredienser måste ha samma temperatur,
alltså t ex rumsvarma eller kylskåpskalla, så att majonnäsen inte skär sig.
2 äggulor
2 tsk diijonsenap, eko
2 dl rapsolja, eko
1 msk vit balsamvinäger/vitvinsvinäger
salt & peppar
Blanda äggulor med senap och vinäger i en skål.
Tillsätt rapsoljan försiktigt, droppvis i början sedan kan man öka till en fin stråle, under vispning hela tiden.
Smaksätt om du vill med hackade färska örter, chili eller din favoritkrydda.
Tips ! Om du har en stavmixer och inte vill ha äggvitor över kan du ta 1 ägg (både gulan och vitan) i stället för 2 äggulor.
Lägg alla ingredienser inklusive oljan i en hög och smal behållare.
Sätt ner stavmixern, tryck igång den och för den långsamt rakt upp. Färdigt på ett par sekunder!

Majonnäs som är smaksatt med t ex färsk oregano passar
till grillade hamburgare

men också till en snabblunch med en hemgjord räksmörgås!

…….glöm inte grönsakerna!

6 juni och smaka på stockholm i Kungsträdgården

Ann — Mon, 06 Jun 2011 22:51:07 +0000

Sveriges nationaldag och massor av folk ute på stan! Vi hann med ett kort besök i Kungsan på eftermiddagen, vi ville ju inte missa årets ”smaka på Stockholm” .
Under årets evenemang Krav-certifieras krogarna istället för maträtterna.
Glädjande nog har mer än 75 % av de medverkande krogarna blivit certifierade!

Här är namnen på de certifierade krogarna enligt www.smakapåstockholm.se
Bröderna Olssons, Chakula, Gotland Restaurang & Bar, Koloni, Matkultur,
Muntergök, Melanders Butik & Brasserie, Melanders, Potstickers, Restaurang Nyagatan,
Restaurang Roxy, Seglarbaren, Utö Värdshus, Waan Thai, Bankiren samt Xe Ôm Indochine Restaurant.

Vi testade en av de senaste snabbmatstrenderna, Dumplings.
Små kinesiska degknyten med en japansk touch, genom att degen görs så tunn som möjligt,
fyllda med bl a lax och med en liten sås med t ex kanel och soja till att doppa i. Det fanns även fyllningar med grönsaker, kycklingfilé eller fläskkött.
De smakade helt ok, ingen jätte smaksensation men absolut ett godkänt alternativ i snabbmatens värld!
Att ”Poststickers” dumplings inte innehåller smakförstärkare, tillsatser eller E-nummer är ju bara ett plus i kanten!

Gör ditt eget Yogi Te

Ann — Sun, 05 Jun 2011 22:54:27 +0000

Några av min dotter Lindas och mina favorittéer är yogiteerna!
Yogite har många positiva effekter på kropp och sinne.

Yogite ger dig kraft och energi, verkar stimulerande och balanserande, är bra mot förkylning, stärker och lugnar nervsystemet och förbättrar minnet.
Yogite innehåller svartpeppar som renar blodet, kardemumma som är bra för tjocktarmen, nejlika som är bra för nervsystemet
och dessutom hjälper mot förkylning och utmattning.
Svart te fungerar som en katalysator för de övriga ingredienserna.

Vill du göra ditt eget Yogi te får du ett recept här!

yogi te

Yogi Te

2 liter vatten
20 hela nejlikor
20 hela kardemummakärnor
20 hela svarta pepparkorn
5 kanelstänger
1 bit färsk ingefära
5 dl mjölk eller havredryck
1 tsk svart te
Honung

1. Koka upp vattnet.
2. Blanda i kryddorna och låt koka 15-20 minuter.
3. Ta sedan bort kastrullen från plattan.
4. Tillsätt svart te, detta skall ej kokas.
5. Sila kryddorna genom en tesil
6. Låt svalna och blanda i honung.
7. Njut av ditt yogite.
Gärna tillsammans med mjölk eller havredryck eftersom mjölken
balanserar upp de starka kryddorna, så att magen inte blir irriterad.

källa www.alltomyoga.se

Enkel sommarkaka till studentbuffén

Ann — Sat, 04 Jun 2011 08:23:11 +0000

Om det är någon som behöver tips på något sött och enkelt till studentbuffén så baka den här goda maräng & mandelkakan!
Årets studentmottagning i vår släkt slår vi ihop två kusiners studentmottagning i en och eftersom en av studenterna är äggallergiker så blir det en äggfri studentårta till kaffet.
Det receptet kommer kanske i nästa vecka när tårtan är bakad och fotad:).

Buffékaka med smak av
mandel & maräng

250 g mandelmassa ,gärna kylskåpskall

maräng & mandelkaka

2 ägg eko
1 dl strösocker, eko
1/2 dl vetemjöl, eko
1/2 tsk bakpulver
1/2 lime, eko

Färska bär
och lättvispad grädde till servering.
ev, blad till dekoration.

Värm ugnen till 175 grader.

Börja med att riva mandelmassan fint i en skål/bunke.
Separera äggula från äggvita.
Blanda ned äggulan med mandelmassan.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en ny skål.
Skölj limen och riv ner skalet i mjöl och bakpulverblandningen, rör om ordentligt.
Rör sedan ned limeblandningen i skålen med mandelmassa/äggule blandningen, rör om.

Använd en form med löstagbar botten som är 24 cm i diameter.
Ta loss botten ur formen och klä botten med bakplåtspapper,
spänn fast botten med bakplåtspappret i formen och klipp bort bakplåtspappret runt formens botten som blir över.

Tryck ut kaksmeten i formen.

Vispa äggvitor till ett hårt skum, du ska kunna vända skålen/bunken upp och ned när den är klar utan att äggvitan rinner ut.
Tillsätt socker och vispa lite till.
Bred marängsmeten över kaksmeten i formen och ställ in kakan i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter.
Om kakan tar för mycket färg innan gräddningstiden är klar, lägg då folie över kakan mot slutet.
Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna innan du tar loss den ur formen.
Vispa grädden lätt, häll upp i en skål till serveringen.
Dekorera kakan med färska bär precis innan den ska serveras eller också lägger du, preceis som med grädden, upp bären bredvid i en skål.
Kakan går utmärkt att förbereda dagen innan men då utan att lägga på bären.
Trevlig Helg!

Souvlaki

Ann — Wed, 01 Jun 2011 17:42:12 +0000

Grekiska grillspett, souvlaki, med citron och oreganomarinad, är sååå gott att grilla!
Vilket som av lammkött, fläskkött, fisk eller kyckling passar lika bra, tycker jag.
Däremot bör det du väljer att laga marinera minst 1 timme för att köttet ska dra åt sig smakerna av marinaden.
Om du vill ha kyckling på spetten så ta gärna kycklinglårfilé,
de blir saftigare än bröstfilé .
Vi hade däremot bröstfilé hemma så det fick det bli hos oss. Tänk på att ha kort grilltid om du väljer det.

Souvlaki

souvlaki

700 – 800 g kött eller kyckling
1 citron, eko
3 vitlöksklyftor, eko
1 msk torkad oregano, eko
3-4 msk olivolja, eko
1-2 krm salt, smaka av marinaden
1 krm nymald svartpeppar

1 citron i klyftor att pressa över köttet vid servering
1 msk tomatpuré, eko
1 msk olivolja, eko

Servera med Kamutvete med lätt tomatsmak.
Rabarberchutney eller tzatziki passar bra till.

Skölj citronen, riv skalet och pressa saften ur citronen i en stor skål.
Skala och pressa i vitlöksklyftor och krydda med oreganon.
Salta och peppra.

Skär kycklinen eller köttet i mindre bitar och lägg ner i marinaden, rör om ordentligt, gärna med händerna
så att så mycket marinad som möjligt täcker köttet. Låt stå i minst 1 timme.

Kamutvetens koktid är bara 10 minuter så den kokar du när det passar in enligt förpackningens anvisningar.
Jag fräste kamutveten lätt i kastrullen med 1 msk tomatpuré och 1 msk olivolja innan jag hällde på vatten och kokade upp.

Trä köttet på önskat antal spett och grilla i ungefär 10 minuter/sida. Tänk på att alltid kolla om kycklingen är färdiggrillad
genom att sticka i köttet och se så att köttsaften inte är rosa eller röd.

Tzatziki är ju bara att röra ihop matyoghurt, pressad vitlök och småhackad gurka.
Om du har gott om tid eller bara vill ha receptet på rabarberchutneyn som vi serverade till spetten så får du det här:

Rabarberchutney

500 g rabarber
5 dl vatten
1 1/2-2 dl dl rårörssocker eko
1 tsk färsk ingefära eko
2-3 msk curry
1 röd lök
1 röd chili
1/2-1 msk ättiksprit (12%) efter egen smak

Gör så här:

Skölj och skiva rabarbern i tjocka skivor.
Hacka rödlöken och skölj och skiva chilin, skala och riv ingefäran.
Lägg skivad rabarber, rödlök, chili, ingefära, curry och socker i en kastrull. Häll på vatten och låt koka upp.
Koka sedan på svag värme 25 minuter, rör då och då. Smaka av med ättiksprit och låt koka 5 minuter till.

Låt chutneyn svalna lite och pressa sedan ur ett par dl vätska ur den genom en tät sil.
Denna vätska kan du frysa in och ha som smaksättare till ex sås, marinad eller i en gryta.

Häll sedan chutneyn som blir över efter serveringen i en ren glasburk med lock och förvara i kylen.

ALLA i vår familj föredrar ekologiskt
(OBS! Denna så småning om tomma låda skickas inte tillbaka vid nästa leverans)

Pasta med krämig löksås

Ann — Fri, 27 May 2011 09:48:52 +0000

En vegetarisk middag blev det av några av alla gula lökar som vi hade i kylen! Tänkte först göra en löksoppa men det blir alltid lite krångligare att ha dagen efter
till den matlådan som behövs till dagen efter i vår familj.
Det låg en knippe rödbetor i kylen också som började se lite ledsen ut i bladen så jag skar av bladen (som passar jättebra att ha i maten om den inte är vissen, som min..) men sparade stjälkarna till löksåsen och kokade rödbetorna som tillbehör.

Pasta med krämig löksås
och kokta rödbetor
ungefär 4 personer

krämig löksås

5-6 ganska små gula lökar
3-4 vitlöksklyftor eko
4 dl vispgrädde, eko
1/2 dl vatten
2 tomater eko
1 tsk salt knappt, smaka av
1/4-1/2 krm, ungefär, cayenne peppar
1/2 dl citrontimjan/timjan färsk
rödbetsstjälkar skuren i mindre bitar, kan uteslutas
1 knippe rödbetor, eko
1-2 msk smör till stekning

Pasta, valfri

Börja med att sätta de oskalade rödbetorna på kokning i en kastrull med lite saltat vatten.
Koktiden är ungefär 30-40 minuter beroende på rödbetornas storlek.
Tips! Koka upp vatten till rödbetskoket i vatten kokare om du har någon så går det lite fortare.

Sätt på pasta vatten.
Skala och hacka den gula löken och vitlöken grovt.
Skölj tomaterna och skär dem också i bitar.
Skär/klipp rödbetsstjälkarna i mindre delar och skölj dem ev. i en sil.

Smält smör i en gryta/kastrull.
Häll i den gula löken och fräs under omröring tills löken mjuknat, det är ok att löken får lite färg.
Lägg ned tomater och vitlöken att fräsa med en kort stund.
Krydda med salt och cayenne, rör om och
häll på hälften av grädden, mixa såsen med en handmixer och häll på resten av grädden, 1/2 dl vatten och ev.rödbetsstjälkarna.
Rör om och låt småputtra 7-8 minuter.
Koka pastan.
Repa under tiden av timjan blad och hacka lätt.
Strö timjan över såsen och låt allt bli varmt.
Såsen kan stå under lock på plattan utan värme tills rödbetorna och pastan är färdigkokta.

Servera löksåsen med nykokta skalade rödbetor, pastan och en sallad.

Gul lök
Lokalt producerad gul lök är ett bra miljöval året runt.
Tips!
För att undvika tårar i ögonen när man hackar gul lök är det bra att förvara löken i kylen.
Ämnet som finns i löken som oftast kan irriterar ögonen är inte lika aktivt när löken är kall!