Matblogg.se - Äventyr i matens värld » Paul

Veckans Pasta Recept v.23

Paul — Mon, 07 Jun 2010 19:08:15 +0000

Spaghetti denna pastasort kommer från det italienska ordet spago som betyder tråd. Spaghetti är en av de äldsta formerna av pasta och ser ut som tunna strån. Dess form gör att den med fördel kombineras med enkla såser utan stora bitar, exempelvis en smakrik tomatsås.

Frittata di pasta con gli zoccoli

Frittata med pasta och pancetta

4 portioner

Tid: 20 minuter

Ingredienser:

400 g Barilla Spaghetti
400 g pancetta eller rökt sidfläsk skuret i bitar 2×1 cm stora bitar
1 msk olivolja
¼ zucchini skuren i halvcentimeter tjocka halvmånar
6 ägg
Svartpeppar
Salt

Garnityr:

100 g ruccola

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Stek pancettan i lite olivolja tills den får fin stekyta och blir knaprig, cirka 7 minuter. Lägg upp på hushållspapper och låt rinna av. Stek zucchini i fettet som är kvar i pannan, peppra. Vispa äggen med svartpeppar. Lägg ner spaghetti och pancetta med zucchinin i stekpannan. Häll på äggen och salta. Se till att frittatan inte fastnar i stekpannan. När undersidan fått färg och ägget stelnat, lägg en stor tallrik som lock och vänd upp frittatan på tallriken. Häll ner frittatan i stekpannan igen, nu på andra sidan. Stek även den sidan gyllenbrun. Toppa med ruccola och servera med en enkel sallad.

Veckans Pasta Recept v.20

Paul — Mon, 17 May 2010 09:38:37 +0000

Tortellini har ett mytomspunnet ursprung som baseras på en legend att tortellinin är en avbildning av Venus navel och det första receptet man hittat på tortellini är från 1500-talet. Tortellini kommer ursprungligen från regionen Emilia-Romagna och är en sorts ringformad pasta som har olika sorters fyllningar, exempelvis kött, ost eller skinka. Tortellini finns även i en större variant och passar utmärkt att servera i såväl buljong och sallader som med krämiga såser.

Insalata di Tortellini con prosciutto e salsa di melone

Kall tortellinisallad med mozzarella och melondressing

4 portioner

Tid: 15 minuter

Ingredienser:

250 g Barilla Tortellini Prosciutto Crudo
250 g mozzarella
200 g körsbärstomater, delade i kvartar
1 nätmelon
10-15 blad basilika
2 krm salt
2 krm svartpeppar
3 msk olivolja

Dressing:

½ citron, saften
3 msk olivolja
1 nypa flingsalt

Tillagning:

Koka tortellinin och kyl ner direkt i en bunke med kallt vatten. Riv mozzarellan i 2×2 cm stora bitar. Dela melonen, kärna ur och kula med hjälp av en tesked ut det mest av köttet. Spara resterna till dressingen. Vänd runt tortellini, tomater, melonkulor, mozzarella, basilika, olja, salt och peppar.

Dressing:
Ta resterna av melonen och skrapa bort resterande fruktkött. Lägg i en bunke tillsammans med citronsaft, flingsalt och olivolja. Mixa med stavmixer. Lägg i lite av salsan i salladen och vänd runt. Servera resten vid sidan. Garnera salladen med basilikablad.

Tips! Servera med en helgrillad biff och grillade zucchini- och aubergineskivor!

Veckans Pasta Recept v.19

Paul — Mon, 10 May 2010 12:00:33 +0000

Rigatoni har sitt ursprung i Rom och tillhör det typiska italienska, gastronomiska arvet. Rigatoni är formad som ett rör med vid diameter och djupa spår på utsidan och passar utmärkt i kombination med såser med tomat och kött eller ugnsbakad med bechamelsås.

Rigatoni alla Pizzaiola

Rigatoni med lövbiff och oregano

4 portioner

Tid: 20 minuter

Ingredienser:

400 g Barilla Rigatoni
400 g lövbiff, skuren i 2×5 cm stora bitar
400 g körsbärstomater på burk
2 klyftor vitlök, tunt skuren
1 msk tomatpuré
1 tsk torkad oregano
2 krm salt
2 msk olivolja

Tillagning:

Värm olivolja i en stekpanna, lägg i biffen och salta. Stek biffen på hög värme tills den får fin färg på båda sidor, cirka 1-2 minuter per sida. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Häll på tomater, tomatpuré och oregano i stekpannan tillsammans med biffen. Krossa sönder tomaterna i pannan. Koka ihop på hög värme, cirka 4 minuter. Salta. Sänk värmen till medelvärme och låt stå och puttra tills pastan är klar. Blanda ihop sås och pasta och servera genast!

Tips! Toppa gärna med lite färsk oregano!

Veckans Pasta Recept v.18

Paul — Mon, 03 May 2010 16:00:01 +0000

Namnet Spaghetti kommer från det italienska ordet spago som betyder tråd. Spaghetti är en av de äldsta formerna av pasta och ser ut som tunna strån. Dess form gör att den med fördel kombineras med enkla såser utan stora bitar, exempelvis en smakrik tomatsås.

Spaghetti alla Norma

Spaghetti med aubergine och tomat

Det här är en vegetarisk siciliansk pastarätt som jag lärt mig av min pappa, som innehåller friterade aubergineremsor vilket ger pastan en väldigt unik karaktär. Till den här rätten bör man använda Spaghetti eftersom såsen lätt fastnar på pastan och får med alla goda smaker. Pricken över i:t är att toppa såsen med en klick ricottaost, som gör såsen mjuk och mild.

4 portioner

Tid: 20 minuter

Ingredienser:

400 g Barilla Spaghetti
1 aubergine
2 dl mjöl
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
Olivolja till stekning och fritering
1 krm salt till auberginekuber
400 g körsbärstomater på burk
1 msk tomatpuré
2 krm salt till sås
10 blad färsk basilika, grovhackad
4 msk ricotta
1 krm flingsalt till aubergineremsor

Tillagning:

Tvätta auberginen och skala den med potatisskalare så du får några ”remsor” som skall användas till garnityr. Lägg dessa åt sidan. Skär auberginen i kuber, 3×2 cm. Salta lätt och stek kuberna i olivolja tills de får gyllenbrun yta, cirka 7 minuter. Lyft dem ur stekpannan och låt dem rinna av på hushållspapper. Lägg ner vitlöken och körsbärstomaterna, tomatpuré, salt och basilika. När ingredienserna kokat ihop lite, på hög värme i cirka 4 minuter, lägg i auberginekuberna och låt puttra på låg värme. Häll mjöl på en tallrik. Ta skalremsorna av auberginen som du lagt åt sidan och vänd dem i mjölet. Värm olja i en stekpanna och lägg i aubergineremsorna. Börja med hög värme och sänk till medelvärme när du lägger i auberginen. Fritera tills de får fin yta, cirka 7 minuter, vänd då och då. Lägg upp på hushållspappet och salta. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Blanda spaghetti med såsen. Lägg upp i portionsskålar och lägg 1 msk ricotta på varje portion. Toppa med friterade aubergineskal.

Veckans Pasta Recept v.17

Paul — Mon, 26 Apr 2010 19:56:47 +0000

Risoni är en risformad pasta gjord på durumvete och vitt mjöl. Risonins form är gjord för att passa extra bra som ingrediens i soppa, men fungerar också perfekt som alternativ till ris i en risotto, som tillbehör till grönsaker eller en ostsås.

Risoni allo zafferano e Cotoletta alla Milanese

Saffransrisoni med dubbelpanerad fläskkotlett

Risotto och panerad fläskkotlett är typiska milanesiska rätter som jag ätit många gånger under våra söndagsmiddagar med familjen. Det här är en snabbare och enklare variant av en risotto där jag valt att kombinera fläskkotletten med Risoni, som är ett utmärkt alternativ till ris. Risonin ger rätten en otroligt god smak och som gör att den här festrätten går snabbt att göra, även om man har ont om tid.

4 portioner

Tid: 30 minuter

Ingredienser:

Risoni:
300 g Barilla Risoni
50 g smör
½ gul lök, finhackad
1 dl torrt vitt vin
2 msk kycklingfond
10 dl vatten (5dl + 5dl)
1 pkt saffran (0,5 g)
50 g parmesan, riven

Cotoletta alla Milanese:
4 fläskkotletter med ben
4 ägg
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 dl mjöl
2 -3 dl ströbröd
Rapsolja till fritering

Tillagning:

Risoni:
Smält smöret i en stekpanna, lägg i löken och stek på medelvärme tills den blir genomskinlig. Tillsätt risoni och häll på det vita vinet. Häll på hälften av vattnet (5 dl) och saffran, rör runt och låt det koka ihop på medelvärme, cirka 10 minuter. Rör då och då och tillsätt mer vatten (upp till 5 dl till) om Risonin känns torr. När Risonin är krämig och det mesta av vattnet kokat in, vänd ner parmesan och rör runt.

Cotoletta alla Milanese:
Vispa äggen med salt och peppar. Häll ut mjöl på ett fat och ströbröd på ett annat. Ta kotletterna, vänd i mjölet, sedan i vispat ägg och sist i ströbröd. Se till att hela kotletten blir ordentligt täckt av ströbröd, banka/tryck gärna ut kotletten lite i tallriken.

Häll rikligt med rapsolja i en stekpanna och värm till medelvärme. Lägg ner kotletten och fritera lugnt till den blivit genomstekt och ytan är gyllenbrun. Tid beror på storlek men cirka 10-15 minuter.

Lägg upp kotlett och Risonin på en tallrik och servera!

Veckans Pasta Recept v.16

Paul — Mon, 19 Apr 2010 20:19:43 +0000

Mezze Penne Tricolore är en rörformad pasta smaksatt med tomat och spenat. Pastan hyser mycket smak i sig själv och med de klara färgerna röd, grön och vit så kan Mezze Penne Tricolore pigga upp de flesta maträtter. Liksom Penne Rigate har Mezze Penne Tricolore formen av räfflade rör med snedskurna ändar som gör att pastan passar utmärkt med krämigare såser som kan fylla rören med sås.

Mezze Penne Tricolore Peperonata e Pollo

Mezze Penne Tricolore med paprika och kyckling

Receptet på den maträtten har jag fått från en restaurang i staden Rimini, där jag och min familj brukade äta. Nyckelingredienserna i den här såsen är zucchinin och valnötterna som gör att den känns både matig och krispig. För att den krämiga såsen ska komma till sin rätt serverar jag den med Penne Rigate så att pastarören kan fyllas med den goda såsen, säger Christian Campogiani, samarbetspartner till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner

Tid: 25 minuter

Ingredienser:

400 g Barilla Mezze Penne Tricolore
400 g kycklinglårfilé skuren i 4 cm stora bitar
½ dl olivolja
2 peperoncini, torkad och smulad
1 vitlöksklyfta, fint skuren
½ gul lök skuren i halvmånar
1 gul paprika, urkärnad och skuren i 1,5 cm tjocka halvmånar
1 grön paprika, urkärnad och skuren i 1,5 cm tjocka halvmånar
1 röd paprika, urkärnad och skuren i 1,5 cm tjocka halvmånar
2 msk tomatpuré
1 dl vatten
2 krm salt

Tillagning:

Värm olivoljan i en stekpanna och lägg i peperoncini, vitlök, kyckling och salt. Stek tills kycklingen får fin yta. Lägg i löken och stek tills den blivit genomskinlig. Lägg i paprikan. Tillsätt tomatpuré och vatten, salta. Låt stå och puttra på låg värme tills paprikan blivit mjuk. Koka pastan och blanda ihop.

Veckans Pasta Recept v.15

Paul — Mon, 12 Apr 2010 18:50:08 +0000

Penne Rigate har sitt ursprung i norra Italien och har fått namnet penne som betyder penna på italienska då den har formen av ett räfflat rör med snedskurna ändar som är inspirerad av antika fjäderpennor. Penne passar utmärkt i kombination med lättflytande tomatsåser och kan även med fördel användas i gratänger eftersom räfflorna gör pastan robust.

Penne Rigate alla Tiresia

Penne Rigate med strimlad oxfilé och valnötter

4 portioner

Tid: 20 minuter

Ingredienser:

400 g Barilla Penne Rigate
400 g oxfilé, strimlad
25 g smör
2 krm salt
1 zucchini
100 g valnötter
3 dl grädde
2 tomater, delade i 2-3 centimeter stora bitar

Garnityr:
25 g valnötter
70 g parmesan, riven

Tillagning:

Dela zucchinin i fyra delar på längden och skär halvcentimeter tjocka bitar. Bryn smöret, stek oxfilén på hög värme tills den fått fin yta, cirka 2 minuter. Salta och sänk värmen. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Blanda ner zucchini och valnötter i stekpannan. Stek tills zucchinin fått färg. Häll på grädde och låt sjuda i cirka 5 minuter. Lägg i tomaterna i såsen, blanda ihop. Lägg i pasta i såsen och garnera med parmesan och valnötter. Servera!

Veckans Pasta Recept v.13

Paul — Mon, 29 Mar 2010 10:38:57 +0000

Cannelloni är en av de äldsta pastaformerna. Cannelloni tillverkas av rektanglar som rullas till stora rullar. Pastans generösa ihåliga utrymme gör dem perfekta att fylla och gratinera i ugn då alla smaker fyller pastan och kommer till sin rätt. Cannelloni passar utmärkt med de flesta krämiga fyllningar; allt från Bolognese till såser med svamp, skinka och ost etc.

Tris di pesto

Cannelloni med ricotta och spenat

Cannelloni uppfanns i början av 1900-talet och kommer från Sorrento/Neapel. Det är en rätt som kan göras både som små stubbar eller liggande. Om man väljer att göra dem som små stubbar är det viktigt att förkoka Cannellonin i några minuter och att ta bort en del av mjölken i bechamelsåsen. I det här receptet har jag valt att göra ett klassiskt Cannelloni-recept med ricotta och spenat men möjligheterna är oändliga eftersom de kan fyllas med i stort sett vad som helst.

4 portioner

Tid: 40 minuter

Ingredienser:

400 g Barilla Cannelloni
400 g Barilla Arrabbiatasås
Smör till formen

Ricottafyllning:
300 g fryst bladspenat, upptinad och finhackad
500 g ricotta
2 krm salt

Béchamelsås:
6 dl mjölk (alternativt 3 dl om rören förkokas)
100 g smör
2 msk vetemjöl
1 krm muskotnöt, riven
1 krm salt
1 krm peppar

Tillagning:

Ricottafyllning:

Blanda spenat, ricotta och salt. Fyll en spritspåse med fyllningen.

Béchamelsås:

Smält smöret, vispa ner mjölet. Tillsätt salt, peppar och muskot. Häll på mjölken i omgångar till önskad konsistens, rör hela tiden så att det inte klumpar sig eller fastnar i botten. Ställ åt sidan.

Cannelloni:

Cannellonin kan tillagas i hela sin längd eller delade på tre, uppställda som stubbar. Vid alternativ 1 behöver rören inte förkokas. Fyll rören med fyllning, lägg i en smord form. Täck med béchamelsås och toppa med tomatsås. Ställ in i ugn på 235º C grillvärme i cirka 20 minuter.

Vill du servera som stubbar ska Cannellonin förkokas i cirka 6 minuter. Kyl därefter ner rören direkt i kallt vatten. Dela Cannellonin på tre delar, ställ dem i formen och spritsa fyllning i. Använd béchamelsås gjord på hälften av mjölken, det vill säga 3 dl. Häll över béchamelsåsen på de stående små stubbarna och avsluta med tomatsås. Ställ in i ugn på 235º C grillvärme i cirka 10 minuter!

Tips! Fyll cannellonin med en klassisk italiensk köttfärssås, pröva med Barillas Bolognesesås!

Veckans Pasta Recept v.12

Paul — Mon, 22 Mar 2010 18:14:32 +0000

Bavette är en platt form av Spaghetti som har sitt ursprung i Genua. Pastan togs ursprungligen fram för att passa till Pesto alla Genovese som även den är en lokal produkt och bör för bästa resultat kombineras med just pesto.

Tris di pesto

Bavette med pesto

Det här är en klassisk rätt från Genua som är pestons hemstad. Bavette är en pasta som är perfekt att kombinera med pesto eftersom peston enkelt fäster på pastan. Det är en snabb och god pastarätt som passar perfekt som mellanrätt på en större middag eller de dagar man har mindre tid för matlagning. Om man ska göra den här rätten till flera personer är det även fräscht att tillaga lite av varje sort och servera på samma tallrik, eftersom de har olika färg.

4 portioner

Tid: 15 minuter

Ingredienser:

400 g Barilla Bavette

Genovese:
190 g Barilla Pesto Genovese
Blad av 4 stjälkar grovhackad basilika

Rosso:
190 g Barilla Pesto Rosso
1 msk tomatpuré
10 körsbärstomater i kvartar
3 msk vatten från pastakoket

Calabrese:
190 g Barilla Pesto Calabrese
½ röd chili, hackad
3 msk vatten från pastakoket

Tillagning:

Värm peston i en stekpanna på låg värme. Tillsätt 2 msk vatten och rör försiktigt. Tillsätt eventuella övriga ingredienser (basilika eller tomatpuré och körsbärstomater eller chili). Lägg i pastan i stekpannan tillsammans med 1 msk vatten. Salta vid behov. Servera!

Tips: Servera gärna de tre versionerna vid samma tillfälle!

Veckans Pasta Recept v.11

Paul — Mon, 15 Mar 2010 08:34:05 +0000

Fusilli är en spiralformad pasta som passar bäst ihop med rika ost- och gräddbaserade såser som lätt fångas upp i spiralen. Fusilli är även ett utmärkt val vid tillagning av pastasallader.

Fusilli Cozze e Tonno

Fusilli med musslor och tonfisk

Det här är en tomatbaserad sås som kommer från södra Italien där man generellt använder sig mindre av gräddsåser, mer tomatsåser och mycket fisk och skaldjur. Det är en bra vårrätt som är fettsnål eftersom den är baserad på olja. Till den här såsen bör man använda Fusilli som gör att såsen samlas i skruvarna på pastan. Personligen rekommenderar jag att använda tonfisk på burk av hög kvalitet när man lagar rätten, eftersom det blir godare än med färsk tonfisk. Det är även viktigt att endast äta de blåmusslor som öppnat sig, släng dem som inte gjort det.

4 portioner

Tid: 25 minuter

Ingredienser:

400 g Barilla Fusilli
½ dl olivolja
3 vitlöksklyftor
2 peperoncini
420 g tonfisk i olja
1,5 msk tomatpuré
1,5 dl torrt vitt vin
500 g färska blåmusslor, rensade
1,5 msk fiskfond
400 g Barilla Arrabbiatasås
200 g körsbärstomater på burk

Garnering:
Grovhackad bladpersilja

Tillagning:

Hetta upp olivolja i en stekpanna, lägg i hela vitlöksklyftor och peperoncini. Tillsätt avrunnen tonfisk, tomatpuré, vitt vin, fiskfond, Arrabbiatasås, musslor och körbärstomater. Rör ihop, och låt puttra ihop på låg värme i cirka 5-10 minuter eller tills musslorna öppnat sig. Om de inte öppnar sig, kasta dem. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Blanda ihop och garnera med grovhackad bladpersilja.