potatisbulle

Har du potatismos över kan du smaksätta den med färska kryddor och tillsätta några ägg så har du smeten till potatisbullar klar!

Potatisbullar
chili & basilikakryddade
runt 30 st små bullar                                          

ungefär 1  liter hemlagad potatismos
6 ägg eko
1 stor röd chili
8-10 blad färsk basilika, eko
1-1 1/2 tsk salt
2 msk smör eller olja, eko
1 dl, ca mjölk eko eller havredryck om du är lactoskänslig
+ smör till gräddning

Späd moset med någon dl mjölk/havredryck. Ska vara mer som puré i konsistens.
Hacka chilin fint. Om du vill ha mildare smak, skrapa bort de vita kärnorna, annars tar du hela chilin.
OBS! Tänk på att tvätta händerna noga efter att du är klar eftersom chili är väldigt starkt och obehagligt om du råkar få i ögonen.
Riv basilikan i små bitar och fräs chilin och basilikan hastigt i  2 msk smör/olja och häll över moset. Rör om ordentligt.
Tillsätt äggen, ett i taget, och blanda noga.
Klicka ut smeten i stekpanna på medelhög värme, platta ut lite med stekspade och grädda bullarna i ordentligt med smör(eller olja om du vill).
Se till att steka ordentligt på första sidan av potatisbullen innan du vänder så att den inte faller sönder.

Goda lingon & yoghurtsåsen som vi hade till:
1 del frysta halvtinade lingon, eko
1 del yoghurt 10%                                                                                            
lite socker, eko
Blanda lingon med lite socker, rör ned yoghurten och blanda.
Så gott!

Servera med t ex sallad med morötter och mozzarellaost.

Du behöver:

-  3 st  färska röda eko chili

-  2 dl eko tomatpuré

- 1/2 dl eko röd balsamvinäger

-  1/2 dl eko olivolja

-  2-3 msk svensk honung

salt

Börja med att skölja chilin. Ta bort det vita och hacka chilin i små bitar. Blanda chili bitarna och kärnor med hälften av tomatpurén och mixa slätt, tillsätt resten av tomatpurén och mixa lite till. Häll i balsamvinäger, honung  och mixa. Smaksätt med lite salt. Häll i ren glasburk med lock och förvara i kylskåp.

Använd såsen som smaksättning till allt du tycker passar med chili !

Den här kycklingrätten lagade  jag i går med chilisås som smaksättare:

Kyckling med  mandel och majrova i kokosmjölk

4 port

-  700 gr eko kycklingfilé

-  2 konserver eko kokosmjölk  (800 ml)

-  4- 5 msk chilisås eller efter egen smak

-  1 dl hackad Risenta ”goda eko mandlar” (de är verkligen jättegoda!)

-  1/2 skalad skivad majrova

-  1 1/2  tsk curry

-  1/2 tsk salt

- Skär kycklingfilén i mindre bitar (använd alltid egen skärbräda till rå kyckling), hacka mandeln och skala och skiva majrovan i tunna skivor. Häll kokosmjölken i en gryta och tillsätt chili, nötter och kryddor. Låt såsen koka upp och småputtra ett par minuter, smaka av och tillsätt kyckling . Småputtra 15 minuter, tillsätt majrovan och puttra 5 minuter till. Servera med t ex pasta och grönsaker.

Tips!

-  Om det blir för mycket av det goda och du vill svalka munnen efter en riktigt het rätt med chili drick inte vatten! Det sprider bara den heta smaken ännu mer, drick mjölk eller yoghurt i stället.  

Hälsotips röd chili:

-  C-vitamin rik

-  Innehåller även B-vitaminer, kalium och magnesium

Ialla fall.. den här gången blev det risfyllda tomater. Dessa kan man ha som tillbehör till fisk, kyckling, kött eller bara ha som ensamrätt med sallad och bröd.

Risfyllda tomater

6 stora svenska tomater

2 st gula eko lökar

4 msk eko olivolja till stekning

2 msk eko olivolja att ringla över tomaterna

3 msk eko tomatpuré

2 dl finhackad färsk persilja

1 dl vatten till ugnsformen

1 dl vatten till ris, tomat och lökkoket

1 tsk salt (himalaya t ex)

lite malen svartpeppar

1 dl kornris (frebaco har ett kornris som kokas 8 minuter)

eller

1 dl rundkornigt ris

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Skölj tomaterna och skär av ett lock på varje tomat. Gröp ur innehållet med en liten sked. Man kan behöva skära med en liten kniv längs med innerkanten på tomaten så går det lättare att få loss innehållet. Hacka tomatköttet fint . Hacka sedan löken och fräs den försiktigt i en kastrull tills den blir mjuk, ca sju åtta minuter. Häll på riset och rör om det tillsammans med löken, häll i de finhackade tomaterna och 1 dl vatten. Salta och lägg på lock och sänk värmen. Låt puttra i 10 minuter. Ta kastrullen från plattan och tillsätt den finhackade persiljan och lite malen svartpeppar och rör om.. Placera tomaterna i en ugnsfast form. Skeda i ris och tomat röran i alla tomater, fyll dem ordentligt, det gör inget om det fylls lite över kanterna. Lägg på tomatlocken.Häll 1 dl vatten i botten av formen och ringla sedan ett par matskedar olivolja över tomaterna. Sätt in i ugnen nästan längst ned med folie över formen och grädda i 30 minuter. Ta sedan av foliet och höj värmen till 200 grader och grädda i 25-30 minuter till.

Jag hade ugnsbakad lax till men , som sagt, det passar precis lika bra med kyckling eller kött till eller som ensam vegetarisk rätt!

Ett tips på en väldigt god vinäger som jag brukar göra  med lite sting i:

Hallon och chilivinäger

Ingredienser:

250 gr frysta hallon

2 dl vitvinsvinäger

1/2 tsk torkade chiliflingor

1/4 dl eko rårörsocker strö

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka försiktigt upp och låt småkoka på svag värme 3-4 minuter rör om då och då. Låt svalna lite. Sila igenom en thé sil och häll upp i ren flaska. Kan användas som den är direkt i sallad. Förvara i kyl.

Den här smeten räcker till ca 15 små pannkakor (crepes storlek)

8 dl eko havredryck
2 dl maizena
4 ägg
2 tsk salt
1/2 tsk kanel
1 färsk röd chili
2 msk smält smör till smeten
  smör till stekning

Gör så här:
Vispa i hop havredrycken och maizenan till en jämn smet. Hacka chilin fint och tillsätt tillsammans med kanel och salt.Smält 2 msk smör och rör ned . Vispa sist i äggen.

Hetta upp en stekpanna och grädda pannkakorna i lite smör och ev olja.

Kokos och zuccini röra

ca 500 g zuccini
250 ml krämig kokosmjölk
500 gr färska eko champinjoner
150 gr eko majskorn
1 tsk eko chilipulver
1 tsk salt
1 msk eko olja el smör

Gör så här:
Skölj zuccinin och champinjonerna. Skär zuccinin i små bitar och skiva champinjonerna.
Fräs zuccinin och majsen i lite olja el smör, krydda med salt och chilipulver.
Häll över kokoskrämen och mixa alltsammans med t ex en handmixer
Fräs sedan champinjonerna och salta dem.

Servera pannkakorna med zucciniröran och de stekta champinjonerna.

Nu när värmen börjar komma vill  ju många  gärna grilla något gott och då är rabarberchutney  ett syrligt och kryddigt tillbehör som passar till det mesta.

Här är mitt recept:

Rabarberchutney

500 g rabarber
5 dl vatten
2 dl rårörssocker eko
1 tsk färsk  ingefära eko
2-3 msk curry
1 röd lök
1 röd chili
1/2-1 msk ättiksprit (12%) efter egen smak

Rabarberdricka 

är läskande och passar att dricka både varm och kall till exempel med några frysta hallon eller jordgubbar i.

Så här gör du:

Och hur är det egentligen: Är inte Sambal Oelek brutalt dyrt och smakar metalliskt? Jo, så är det.

En viktig del av en bra chili är bönor – antingen köper du färdigkokta på burk, och har då i dom i slutet av koktiden, eller så kör du den hårda varianten med torkade bönor som du blötlägger över natten och sedan låter koka i grytan en timma eller så vilket oftast blir godare.

Servera med gräddfil samt bröd eller nachos.

I grillkokboken ”Absolute Heat” skriver Jonas Borssén om den spanska delikatessen Pimientos del Piquillo:

”Pimientos del piquillo är en chilepeppar som odlas i Navarra i norra Spanien. Dena chilepeppar grillas över glödande ekved, skalas, kärnas ur och läggs in på burkar med sin egen smakrika vätska som utsöndras vid grillningen. Den mogna röda chilepepparn har ett fint fruktkött och en söt, rik smak med inslag av aromatisk rök. Pimientos del piquillo skördas för hand under september och oktober. I stort sett hela skörden tas om hand av ett fåtal företag som föräldrar chilefrukten till en lyxprodukt i klassmed tryffel”

De här chilefrukterna kan fyllas med lite av varje – spenat som kokas ihop med lite charlottenlök och grädde till exempel. I kväll blev det en fyllning med chevre och creme fraiche samt lite salt samt sesamfrön ovanpå. Pepparn värms sedan i ugn. 175 grader i 10-15 minuter. Passar fint till förrätt.