Jag åker till Laos om ett par dagar för ett 3 månaders volontärprojekt och kommer att blogga om äventyret på: http://lindawering.wordpress.com/

Ska även såklart utforska den laotiska matkulturen och dela med mig av den här på matblogg!

Du behöver:

-  3 st  färska röda eko chili

-  2 dl eko tomatpuré

- 1/2 dl eko röd balsamvinäger

-  1/2 dl eko olivolja

-  2-3 msk svensk honung

salt

Börja med att skölja chilin. Ta bort det vita och hacka chilin i små bitar. Blanda chili bitarna och kärnor med hälften av tomatpurén och mixa slätt, tillsätt resten av tomatpurén och mixa lite till. Häll i balsamvinäger, honung  och mixa. Smaksätt med lite salt. Häll i ren glasburk med lock och förvara i kylskåp.

Använd såsen som smaksättning till allt du tycker passar med chili !

Den här kycklingrätten lagade  jag i går med chilisås som smaksättare:

Kyckling med  mandel och majrova i kokosmjölk

4 port

-  700 gr eko kycklingfilé

-  2 konserver eko kokosmjölk  (800 ml)

-  4- 5 msk chilisås eller efter egen smak

-  1 dl hackad Risenta ”goda eko mandlar” (de är verkligen jättegoda!)

-  1/2 skalad skivad majrova

-  1 1/2  tsk curry

-  1/2 tsk salt

- Skär kycklingfilén i mindre bitar (använd alltid egen skärbräda till rå kyckling), hacka mandeln och skala och skiva majrovan i tunna skivor. Häll kokosmjölken i en gryta och tillsätt chili, nötter och kryddor. Låt såsen koka upp och småputtra ett par minuter, smaka av och tillsätt kyckling . Småputtra 15 minuter, tillsätt majrovan och puttra 5 minuter till. Servera med t ex pasta och grönsaker.

Tips!

-  Om det blir för mycket av det goda och du vill svalka munnen efter en riktigt het rätt med chili drick inte vatten! Det sprider bara den heta smaken ännu mer, drick mjölk eller yoghurt i stället.  

Hälsotips röd chili:

-  C-vitamin rik

-  Innehåller även B-vitaminer, kalium och magnesium

husmanskost

 Köttfärslimpa  är en rätt som går att variera på många sätt genom att fylla den med olika fyllningar!

I det här receptet är limpan fylld med kokt ägg och persilja.

För 4  personer behövs:

-  800 gr eko nötfärs

-  1 1/2 dl vispgrädde

-  1 msk lökpulver eller 1/2 dl riven gul lök

-  4 msk smör

-  eko ägg

-  1/2 krm malen vitpeppar

-  1 tsk salt (t ex Himalaya)

-  1 gul lök delad i fyra klyftor

-  2 morötter  delade i klyftor på längden

-  2 palsternackor delade i klyftor på längden

Fyllning:

-  2 kokta  hackade ägg

-  1 dl hackad eko persilja

-   lite salt

-  2 krm  mild paprikapulver

Om du vill ha sky:

-  1/2 dl vatten

-  1 msk soya

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda färs ordentligt  med grädde och kryddor, tillsätt det råa ägget och blanda till en smidig färs. Hacka de kokta ägg -en och persiljan.

Smörj en ugnsform.  Dela färsen i två delar och gör en fördjupning på längden i mitten av limporna . Med hjälp av en tesked fyller du fördjupningarna med ägg och persilja, krydda och nyp i hop limporna ordentligt. Du kan använda plastfolie och linda runt limporna så går det lättare att  rulla och forma dem. Ta bort folien och klicka ut smör ovanpå limporna. Skala och dela grönsaker och lök och lägg dem i formen tillsammans med köttfärslimporna.

 Sätt in i ugnen ett steg ovanför nedersta och stek i ungefär 45-55 min. Efter halva tiden häll på 1/2 dl vatten och 1 msk soya i botten av formen om du vill ha sky till ev sås.

Servera med kokt eko potatis, rårörda lingon, gräddsås/brunsås och inlagd gurka.

 Persiljetips: Den  järnrika persiljan går bra att frysa in i plastpåse, behöver ej hackas innan, det är lätt att ”smula” den när den är fryst.

Vegetarisk pyttipanna

ca 2 portioner

Ingredienser:

2 sötpotatisar
1 gul lök
500 g färska champinjoner
1 aubergine
1 palsternacka
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 röd chili
Basilika, salt och peppar efter smak
Kokosolja och smör till stekning

Gör så här:

- Skala sötpotatisen och palsternackan,
- Skär dessa, chilin och auberginen i små bitar
- Hacka löken, dela champinjonerna på mitten
- Börja med att steka champinjonerna i smör, salta och peppra
- Lägg champinjonerna åt sidan och stek övriga ingredienser i kokosolja
- Krydda med basilika, chili, vitlök och salt
- Häll i champinjonerna, rör om och stek ihop allt tillsammans ett par minuter.

Servera rätten med Tzatsiki.

Nu senast läste jag en bra artikel i tidingen Hälsa, som hade hämtat inspiration från böckerna ”100 sätt att rädda maten” av Annika Triberg och ” Släng inte maten” av Birgitta Rasmusson.
Den handlade om hur vi ska kunna minska på matsvinnet och trolla till nya maträtter av rester istället för att slänga så mycket som vi idag gör. Så skrämmande mycket som en femtedel av allt vi äter!!

Enligt Stockholms konsumentförenings undersökning på 72 hushåll slängs hälften av all mat som det inte är något fel på. Att slänga så mycket mat helt i onödan är bland det mest skadliga vi gör för miljön.

De flesta av oss vet att vägen fram fram till processen där maten förpackas och distributeras oftast är extremt miljöhotande.. (skövlande av skogar, besprutningar, långa transporter, fabriker m.m.) Tänk er då vad fruktansvärt om den dessutom bara slängs bort. Vilken ond cirkel!

Lite tips på hur vi kan minska matsvinnet:

- Undvika impulsköp
- Undvika storförpackningar av färskvaror
- Förvara matvaror på rätt sätt, så de inte blir dåliga lika fort. Många tänker inte på att nötter och oljor bör vara i kylskåpet till exempel.
- Gör matlådor och frys in av överbliven middag!
- Frys in frukt och grönsaker du inte hinner äta.
- Frys in bröd som börjar bli torrt, funkar bra att rosta
- Sänk kylan i kylskåpet till fem grader, då håller maten längre.
- Laga grytor och soppor av matrester/grönsaker som börjar se trista ut.
- Ofta håller varor ett par dagar längre än bäst-före datumet, speciellt om det är oöppnat. Lita på ditt smaksinne.

Kommentera gärna inlägget och dela med dig av dina tips för att minska matsvinnet

Maila oss på matblogg om ni behöver råd eller inspiration till nya recept att laga av överbliven middag.

Har hittat en fantastisk kokbok här i L.A, ”Raw Food For Real People” heter den, skriven av Rod Rotondi som har helt underbara recept som faktiskt funkar enkelt för oss ”vanliga” att laga till hemma.

Raw Food Chokladbollar

VARNING! Beroendeframkallande. Man skulle kunna beskriva smaken som en blandning mellan mitt favorit amerikanska godis ”Tootsie” och en traditionell Brownies.

Ingredienser:

2,5 dl hackade dadlar
1,5 dl carob pulver
1,5 dl kakaopulver
5 dl paranötter
1,2 dl mandel smör
1,5 dl kokosflingor

ev. Gojibär för garnering

Gör så här:

- Blanda alla ingredienser förutom kokosflingorna till en fin deg.

- Rulla degen till små chokladbollar och därefter i kokosflingor och ev. gojibär.

- Låt den stå i kylen ca 2 timmar. Klart!

Jag älskar att baka, när jag var liten var det bland det bästa som fanns att hjälpa mamma i köket (mest för att slicka smeten med slickepotten) men det var väldigt roligt att följa recept och skapa underbara bakverk. Då var såklart vitt mjöl, raffinerat socker och margarin huvudingredienserna. Nu, när mitt intresse för österländsk lära och medicin så som exempelvis Ayurveda växt, inspireras jag av att laga och äta enligt Ayurveda. Med min överkänslighet för vete och raffinerat socker är jag så glad att jag hittat den här underbara Raw Food kokboken!

Hälsobonus: Kakao frigör endorfiner och är rikt på magnesium, vilket är en stor anledning till att många kvinnor får sug efter choklad när hormonerna är i obalans.
Carob sägs öka förbränningen och innehåller bara 2% fett. Det innehåller även vitamin A, B1 och B2, niacin och mycket mineraler.

Häromdagen satt jag i en diskussion med Shirin som handlade om våra hamburgerställen. Ingen av oss äter hamburgare speciellt ofta, men dom gångerna vi har gjort det på den senaste tiden, så har vi båda tyckt att burgarna smakar riktigt dålilgt. Vattniga, smaklösa och allmänt oaptitliga. Dom få ställena jag gillar burgarna på är Texas Longhorn och Deli Burger (Deli Burger finns tyvärr inte kvar längre. Tack för infon Xtian från Fastfoodlovers). Det sistnämnda stället inspirerade mig att göra en egen burgare. En Deluxburgare.

Delux Burgare

4 st

Ingredienser:

- 600 g nötfärs
- 1 rödlök
- 4 st romansalladsblad
- 2 st bifftomater
- ca 1 dl saltgurka
- Chiliketchup
- French’s Yellow Mustard (eller för finsmakaren, riktig fransk senap)
- Hamburgerdressing
- 8 skivor cheddarost
- Salt & peppar

Gör så här:

Börja med att skala och skiva rödlöken. Skiva tomaterna och skölj av salladsbladen. Ta nötfärsen och forma dom runda (ta gärna hjälp av en så kallad matring). Se till att färsen är ordentligt pressad.

Om du har grillpanna:
Olja in pannan, och hetta upp i några minuter. Grilla burgarna ca 3-5 minuter på varje sida.

Om du har stekpanna:
Hetta upp stekpannan och häll i matfett. Stek på mellanvärme i 4-5 minuter på varje sida.

Salta och peppra när burgarna är klara.

Bre på senap på undre brödhalvan. Lägg till hamburgerdressing, tomat och salladsblad. Lägg på hamburgaren. Toppa med cheddarost, rödlök och chiliketchup. Lägg på det översta brödet och servera genast.

Tips: Jag brukar alltid förvärma brödet i ugnen några minuter, samt lägga på osten på hamburgaren den sista minuten vid tillagning.
Dryck: Det mesta fungerar givetvis till hamburgare. Personligen så blir det oftast coca-cola eller en ljus iskall öl i frostat glas som har legat i frysen en timme.

Vad sägs om att köra med lite annan picknickmat än det vanliga? En ny favorit för mig är Frittata con carciofi, som är omelett med kronärtskockor. Enkel att laga och omeletten trivs bara bra att vänta några timmar innan den serveras.

Frittata con carciofi

Romersk omelett med kronärtskocka. Grundutförande

Ingredienser

- 6 vispade ägg
- Kronärtskockor
- 1 citron
- Olivolja
- Salt

Gör så här:

Skär eller klipp bort de hårda yttre bladen på skockorna. Skär av vassa spetsar och dela sedan varje skocka i 4 st klyftor. Lägg dem sedan i citronsaft ca 30 minuter.

Hetta upp olja i stekpannan, och lägg ner de väl avrunna skockorna. Salta lätt och rör om i pannan. När kronärtskockorna är möra och genomstekta, hälls de vispade äggen över. Rör om genast så att äggsmeten tränger in överallt. Salta och peppra.

Stek omeletten på svag värme. Först på ena sidan. Lägg en tallrik som lock, vänd omeletten, låt den glida ner i pannan och stek den sedan på andra sidan.

Källa: Birgitta Cavallini – Romersk Mat. ISBN: 091-534-0708-3

Andra varianter

Från Solens Mat
Google sökning (recept mest på italienska)

Tidigare under veckan tog jag på mig solskyddsfaktor 30, en stor solhatt och tog båten ut till Vaxholm tillsammans med en kompis. På vägen dit satt vi utomhus på en av de äldre båtarna som jag förstod det , och det var skönt med svalkan från fartvinden. Väl framme tog vi ett varv runt i turistkvarteren (känns lätt igen på järnaffärer som säjer badleksaker) innan vi åkte ut till Kastellholmen för att äta lunch.

Eftersom man sällan vet vad som väntar om man är ute efter något vegetarsisk hade jag tagit med mig egen mat. Jag dessutom är ganska bekväm av mig så gillar jag inte att ha något som jag behöver kladdas med på plats så hade jag gjort burritos med spenat och fetaost. Jag delade med mig till mitt sällskap som, sa hon iallafall, också tyckte att de var väldigt goda.

Dessa rullar skapar ett stort habegär hos mig så när jag kom hem på kvällen åt jag en till. För att senare äta de sista till frukost dagen efter.

Senare den dagen kom en annan kompis förbi för att pyssla och rita lite. När det började närma sig lunchdags kände jag återigen att det vore gott med de där rullarna men försökte förtränga det eftersom det är lite pyssel med att göra dem. Jag berättade detta för min kompis som tyckte att det lät jättegott och efter lite velande gick vi och köpte nya tortillia-bröd och så fick jag ställa mig att göra fler.

Återigen fick de klart godkänt och på kvällen hade jag återigen svårt att hålla fingrarna borta från kylskåpet. När jag imorse åt den sista bestämde jag att det fick vara nog för ett tag. Varning för stort beroende med andra ord. För att citera kompis nr två – ”Fetaost och spenat, vad kan gå fel?”

Receptet kommer ifrån Bönbok av Caroline Hofberg och det är en trevlig bok som jag rekommenderar till alla som vill äta baljväxter och annat gott.

Burritos med spenat och fetaost

6 stora eller 8 mellanstora

225 g fryst spenat
1 dl röda linser
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1,5 tsk malen spiskummin
1,5 tsk oregano
80 g strimlade, torkade aprikoser
150-200 gram fetaost
Tortillabröd

Koka linserna enligt instruktionerna på förpackningen, vanligtvis runt 10 min. Tina spenaten och pressa ur vätska.
Hacka löken och vitlöken. Stek först löken en stund utan att den tar färg och häll sedan ner vitlöken och stek lite till.

Blanda sedan i spenat och kryddorna. Blanda ner spenatröran i en skål tillsammans med linserna och rör om.

Låt svalna lite och blanda sedan ner hackad fetaost och strimlande aprikoser. Salta och peppra om du tycker att det behövs.

Fördela röran på tortillabröden. Försök att planera lite så att det blir någorlunda jämt fördelat. Även om det är gott med en tjock rulle så kanske det inte är lika roligt om den sista är supertunn. Placera dem med skarven nedåt i en ungform och grädda i 225 grader i ungefär 15 minuter. Om man vill kan man strö lite ost över dem men jag brukar aldrig göra det.

Som jag tidigare har skrivit så äter folk mer och mer färdiglagad mat från någon av butikskedjorna. Oftast anges det att dom inte har tid att laga mat efter jobbet då både orken och lusten tryter. Det är ju givetvis i de flesta fall rent trams. Alla har 15 minuter över. Hur trött man än är. Häromdagen fann jag mig själv att vara i den just nämnda målgruppen.

Totalt utmattad efter jobbet med huvudvärk och överansträngda ögon (lysrör med vitt ljus ovanför datorskärmar borde förbjudas!) så kunde jag bara lägga mig i sängen och det trygga mörkret för att vila.

Vilan blev till sömn, och när jag vaknade upp runt tolv på natten, så var jag fortfarande helt slut. Middag var inte att tänka på, men matlåda för lunchen var jag nästan tvungen att ha, då jag vägrar att slösa pengar på skräpmat som lunchställena erbjuder runt om där jag jobbar. Kollade trött in i kylen och skafferiet vad som erbjöds. Ricotta med utgångsdatum dagen efter, Mutti körsbärstomater på burk, spagehetti, parmesan, vitlök, och lite hackad persilja från dagen innan.

Perfekt tänkte jag, då det var precis det jag behövde för ett av dom recepten som ingår i min standardarsenal av lättlagade rätter.

Själva rätten har sitt ursprung från Rom, och är egentligen en ”primi piatti” (som i princip alltid är pasta), det vill säga den rätten innan ”secondo piatti”, andra tallriken som ofast är kött eller fisk.

Men eftersom vi inte är i Rom, så struntar vi att slaviskt följa romerska seder och bruk och äter det som lunch eller middag. Tar ungefär 15 minuter och laga, och vem som helst kan göra det. Perfekt att göra när man är trött.