När man reser mycket så stöter man då och då på rätt så sköna människor. En skön person är fransmannen på Crepes’n Tapas Bar i Fuengirola, Spanien.

Fransmannen öppnade crêperian för ett antal år sedan, i hopp att få den kräsna andulsiska restaurangbesökaren att upptäcka crêpes. Det gick sådär, och de flesta besökarna var turister som besökte solkusten under säsong.

Numera har restaurangen utökat sitt utbud med tapas och foundé. Vilket enligt uppgift har varit lyckat för besöksantalet bland det lokala klientelet.

Fransmannen är en sådan person som gärna bjuder på sig själv. Han sätter sig gärna ner vid gästernas bord och drar några sköna anekdoter. När jag var där så berättade han att hans barn hade svenska namn efter ett besök i Stockholm (som han älskade). Han är berest och mycket duktig på språk, och driver restaurangen med sin spanska fru för sitt eget höga nöjes skull.

Maten då? Den är utsökt. För den som gillar crêpes så finns det mycket att välja på. Både till huvudrätt och till efterrätt. För den som är vegetarian så finns det ett stort utbud, vilket är hyfsat ovanligt både i Spanien och i Frankrike. Även den som är laktointolerant och allergisk mot vissa ingredienser kan beställa från en speciell meny.

Så besöker ni Fuengirola någon gång. Se till att besök fransmannen på Crepes’n Tapas Bar.

Adress: Calle Ollerias nº 15 Fuengirola (Malaga) (Karta)
Webb: http://www.crepesandtapasbar.com/web/ (Bokning m.m)

I den lilla staden Logroño i Rioja så finns det en liten tapasbar vid namn Casa Pali. Själva baren ligger lite halvgömd bland övriga tapasbarer vid Calle Laurel. Det hindrar dock inte att dom har frekvent med besökare. De flesta kunderna är sådana som går bar till bar och äter dess specialiteter och tar en drink. En spansk variant av ”bar hopping” helt enkelt.

En av Casa Pali’s mest omtyckta tapas är friterad aubergine med ost, som är väldigt enkel att laga till.

Alltid när jag är ute och äter på restaurang så vill jag ha vitlöksbröd innan maten har kommit in. En liten (o)vana jag har skaffat mig efter all tid i Spanien. Älskar verkligen vitlöksbröd då det är sjukt enkelt att laga till. Jag brukar göra på två sätt. Ett enkelt, och ett löjligt enkelt sätt.

—–

Lisa hos Matälskaren har utlyst en sommartävling som går ut på att skicka in sommarens bästa gazpacho-recept. Givetvis skall ju vi på Matblogg vara med!

För mig skall gazpacho vara så enkelt som möjligt, och inte innehålla allt för många ingredienser. Gazpacho är en sådan rätt som går att göra på tusen olika sätt. Vi har grön gazpacho, vit gazpacho o.s.v 

Givetvis är den traditionella andalusiska gazpachon den mest populära. Just på grund av att den är enkel att tillaga, och har en ren klar smak.  

En teori om gazpachons ursprung härstammar från det antika Rom. När romarna byggde vägar och akvedukter under det stekande solen i Spanien så behövde arbetarna något uppfriskande och mättande. Man tillagade ett krämigt recept innehållandes smulat bröd, vitlök, olivolja, salt och vinäger.

Tomat och peppar fanns inte på den tiden i Spanien, utan kom med upptäckarna av den nya världen. Receptet kallades oftast för "flytande sallad" och innehöll med nödvändiga ingredienser som salt och vitaminer. En annan populär teeori är att den kom från morerna. 

Senare så lade bönder till grönsaker till receptet för göra det mer smakrikt och närande.  

Namnet härstammar förmodligen från det latinska ordet caspa som betyder små bitar eller fragment som kan refereras till brödbitarna i gazpacho. 

Nåväl, här kommer Christophers tävlingsbidrag:

Gazpacho de tomate con vinagre de Cristobal

För fyra portioner

Ingredienser steg 1

- Ca 1 kg stora skalade och hackade tomater  

- 100 g rostat nybakat grekiskt bondbröd (runt fyra skivor)

- 3 msk mogen Sherryvinäger

- 4 msk extra virgin olivolja

- 2 pressad vitlöksklyftor

- 1 tsk honung

- 1 nypa kummin

- 1 st färsk finhackad spansk peppar (eller liknande)

- Vatten efter egen smak (för konsistensen)

Ingredienser steg 2

- 1/2 hackad gurka

- Hackad basilika efter smak

- 3 skivor finhackad spansk skinka (kan avstås för vegetarianer)

- Salt och peppar för avsmakning

- Två strimlade röda paprikor

Tillagning  

1. Stoppa alla ingredienser under steg 1 i en mixer och blanda tills du får en tjock, men krämig konsistens

2. Smaka av och justera kryddningen efter smak. Ställ i in i kylen i minst 2 timmar. Garnera med de  ingredienserna i steg 2.

3. Servera kall i glas med en skvätt olivolja över. 

För ett tag sedan slog tapaskrogen San Leonardo upp sina dörrar på sveavägen. Krogen har en modern inredning med fina tavlor från konstnären Marc de Meyer. San Leandro Tapas är ett koncept framtaget av ett spanskt företag i Córdoba som ägnar sig åt produktion och internationell distribution av olivoljor och andra spanska delikatesser. Tidigare så har San Leonardo öppnat krogar i Oslo, vilket enligt uppgift skall ha gått mycket bra. Men å andra sidan så är väl konkurensen bland tapas-ställen inte direkt mördande i Oslo.

Prisnivån är helt ok, och rätterna håller bra klass. Det finns några saker som dock sticker ut lite, och det är Croquetas Ibéricas (Kroketter fyllda med Pata Negra) samt Pisto Bascílico (Spansk ratatouille). Pröva om ni går dit! I övrigt så känns San Leonardo hyfsat spanskt. Personalen verkar inte ha superkoll på kunderna, vilket jag och mina vänner kallar för ”spansk service”.

Helt klart värt ett besök.

Dag 7 i Spanien (två månader senare).

Kunde inte låta bli att publicera detta reportage då jag hittade det på datorn. Hoppas att det går bra trots att det var två månader sedan.

Runt hörnet där vi bor i Sevilla ligger Habanita, en kubansk restaurant med stort veganskt och vegetariskt utbud. Det bästa är att de har de flesta rätter som tapas vilket innebär att det går att prova sig fram genom utbudet. Vad sägs om marinerad yockapalmarot? Ugnsbakad abourgine med sötsyrlig röra på en bädd av ris? Fyllda Arepas (friterade majsbollar)? Godis!!! Självklart intog vi vår måltid där, nöjda och belåtna somnade vi sedan i till ljudet av den nyinstallerade luftkonditioneringen.

Pasta med parmesan

På kvällen ställde sig jag och Rickard i köket för att komponera ihop en pasta, visserligen har vi ätit pasta nästa varje dag, men eftersom Einar, min svägerskas son, gillar pasta så blev det inte så mycket diskussioner. Såsen tillhör en av mina klara favoriter och det var svårt att inte äta sig fördärvad. Trots två stora portioner lyckades jag klämma i mig tre stora fikon också De var ju så goda… Man får passa på när det finns!

Recept

Pasta av valfritt slag
1 stor squash
6 plommontomater
250 g Champinjoner
1 stor hackad gul lök
3 hackade vitlöksklyftor
Svarta oliver (efter smak)
Rödvin cirka 1 dl
Timjan
Salt
Nymalen svartpeppar.
Riven parmesan.

Skiva champinjonerna och fräs i olivolja med lökarna.
Stek rätt hårt och häll sedan över Riojan och timjan så svampen suger upp allt vin.
Skiva squashen, lägg ner i stekpannan och låt puttra tills den blir mjuk.
Skiva tomaterna i tunna halvmånar, sänk ner och låt puttra en stund. Salta och peppra.
Toppa med svarta oliver. Servera såsen med spagetti och färskriven parmesan och nymald peppar

Dag 6 i Spanien.

Frukosten intogs på ”bröllopstorget”. Torget heter egentligen något helt annat, men kallas så i folkmun då en stor majoritet av alla butiker som finns på torget säljer bröllopskläder. Cafe con leche, rostad bröd med marmelad och färskpressad juice ställs på bordet. Sevilla har förändrats mycket under de 8 åren som förflutit sedan jag första gången besökte staden. Rickard ropar nu på kyparen och frågar vart hans juice tagit vägen. Då var staden vaken och slumrande samtidigt, nu är allt vaket. Kyparen kommer ut med Rickards juice och ursäkter sig med att säga att de är underbemannande, de söker nytt folk säger han.

Överallt renoveras det och man får en känsla av att det är en stor byggarbetsplats man befinner sig i. Frukosten avslutas och dagens shopping kan inledas. Vi storhandlar och får det hemkört under siestan. Tidigare var det svårt att få vegetarisk mat eller snarare var det svårt att få tapasbarerna att förstå vad jag åt och inte åt. Nu är det sällan problem. Budet ringer på dörren, en ung kille leverar varorna snyggt packade i kassar. De förstår vad en vegetarian är och det är sällan svårt att hitta minst ett par rätter som är vegetariska. Mörkret sänker sig över staden, hettan får t-shirten att klibba på kroppen. Vid Baren Estrella beställer vi en ett par öl och får snabbt in en tapas-meny, vi sitter i början ensamma ute, de andra gästerna sitter inne på själva baren.

På flera butiker säljer de dessutom soja-alternativ till både kött och mjölkprodukter. Vi är redo att beställa nu och kyparen ler och mumlar något i form av ”mycket bra val” och ” som vegetarisk specialité har vi spenaten med russin och kikärtor”. Jag beställer pisto med stekt ägg och spenatkroketter och kvällen slutar med skratt och mer öl.

Madrid kanske är Spaniens politiska huvudstad, men det är också en av landets yngsta städer i alla meningar. Byggt för att vara just huvudstad under 1560-talet av de nya Hapsburgska kungarna, så har Madrid helt enkelt inte samma historiska bakgrund som andra storstäder i Spanien.

Maten i Madrid är starkt påverkad av andra delar av Spanien. Likt Stockholm, så flyttade människor från olika delar av Spanien in till den nya huvudstaden, och tog med sig sina egna regionala mattraditioner. Detta har givetvis lett till en kosmopolitisk mix av matkulturer. Under de senaste 15 åren så har Madrid blivit själva hjärtat för Spaniens gastronomi. Alla vägar bär till Rom, men alla spanska vägar bär till Madrid.

Intressant är att Madrid är den huvudstad i världen (efter Tokyo), som det äts mest färsk fisk. Men Madrid är även känt för sina saftiga stekar av ungdjur från lamm och gris. Vi får inte heller glömma tortillan (som kom från Sydamerika). Och äta tapas är inga problem. Tvärtom. Det finns ca 40 000 barer i Madrid, vilket är enormt mycket om man jämför med Stockholm.

Tapasrecept från Madrid
_________________________________________________________________________

Jamón con pimento
4 stycken tapas

Ingredienser

- 4 st skivor franskt lantbröd
- 1 msk olivolja
- 1 grönpeppar, skivad (svartpeppar kan fungera också, dock så blir det en annorlunda smak)
- 4 skivor spansk lufttorkad skinka (pata negra eller serrano)

1. Rosta brödet lätt i ugnen.
2. Hetta upp olivoljan i en stekpanna, stek grönpeppar skivorna snabbt.
3. Sätt en bit skinka på varje brödskiva så att det passar. Lägg sedan på pepparn ovanför.

Servera.

_________________________________________________________________________

Queso de cabra frito con miel
4 stycken tapas

Ingredienser

- 3 st rödlökar. Mycket tunnt skivade
- Olivolja
- 50 gr socker
- 150 gr cylinderformig getost
- 1 st slaget ägg
- Mjöl
- 2 msk flytande honung
- 1 msk finhackad persilja
- 2 st gräslöks stjälkar

1. Förbered garneringen ett par timmar innan servering. Stek rödlöken i 3 st matskedar olivolja på låg värme tills rödlöken är riktigt mjuk (ca 20 min). Häll bort överskottet av oljan och lägg till sockret. Rör om så att löken och sockret blandas ordentligt, och sockret har karameliserats (ca 8 minuter). Häll över i en skål, och ställ in i kylskåpet.

2. Ungefär 30 minuter innan servering. Forma bollar av getosten. Doppa bollarna i ägget och sedan i mjölet. Häll lite olivolja i stekpannan, så att det täcker bottnen. Stek sedan bollarna. Vänd på dom försiktigt, och stek tills dom är bruna på alla sidor. Låt torka på hushållspapper.

3. Sätt dom karameliserade lökarna i mitten av en tallrik. Placera ut getostbollarna runt omkring tallriken. Häll på flytande honung i en cirkel på tallriken. Släng över persiljan, och lägg gräslöksstjälkarna som ett kros i mitten av tallriken.

Servera.

_________________________________________________________________________

Länkar

- About Madrid (Svenska)
- Madrids historia
- About Madrid (en annan About Madrid sajt)

Bloggar från Madrid
- Puerta del Sol Blog
- Mitt liv i utlandet

Orden ”tapas” och ”katalonien” passar inte alltid ihop. Men ”tapas” och ”Barcelona” gör verkligen det. Även fast katalanerna aldrig har tagit till sig tapas så ensidigt som andra delar av Spanien har gjort, så är de barcelonska kockarna verkliga mästare. Barcelona är en stad som förändrar sig ständigt, och alltid strävar mot perfektionism. Denna stad som är en enklav av katalansk kultur med ett stänk av galliska influenser, skiljer Barcelona åt från resten av Spanien rejält.

Den katalanska matkulturens historia skiljer sig en aning från resten av iberiska halvön. Det var på Costa Brava de första utländska fröna såddes, med romerska bosättningar i områdena i över 600 år. Romarna kallade katalonien Hispania tarraconensis. Romarna introducerade katalanerna till storstilat fiskätande, med stora matorgier. Inlagd ansjovis är t.ex ett arv från romarna. Morerna var också och härjade runt, dock under en kortare tid, och gav katalanerna aubergine, saffran och spenat. Vilket än idag är ingredienser som används flitigt.

Men det var inte bara krig som formade den katalanska matkulturen. Franska Bendikt- och Cisterciensermunkar kom senare, och byggde fantastiska medeltidsborgar som Montserrat, men förde också med sig kunskap om hur man förädlade druvor.

Den katalanska bourgeois kokkonsten är känt för sina såser. Många av dom är baserade på sofregit, vilket är baserat på olivolja, lök, vitlök och tomater. Alla ingredienser som gång på gång återfinns i nästan alla tapas. Alioli, varm eller kall, är oftast kronan på verket i många tapasrätter med sin vitlökssmakande majonäs. Likt fransmännen och italienarna, och olikt kastillanerna och baskierna, så älskar katalanerna aromatiska örter i matlagningen. Fänkål, lagerblad, persilja, timjan, mynta, och enbär är några av örterna som används flitigt. Choklad, kanel, och saffran är exempel på kryddor.

Gå till Barcelonas myllrande Boquería marknad och du kan fylla dina korgar och kassar fulla med get- ko och fårmjölks ostar, och svamp från Pyrenéerna. Färska tomater, olivoljor, vattenmeloner, persikor, vindruvor, aprikos och fikon. Fisk och skaldjur från Medelhavet, korvar och skinka från Gerona området, baljfrukter och viner.

Utanför marknaden så befinner man sig på Las Ramblas, vilket är fem gator som är ihopkopplade med varandra. Passa på att gå ner till hamnen, där själva källan till stadens rika havsläckerheter finns. Efter ligger Barri Gótic, med sin höga katedral. Med en nick åt Picasso museet, besök Santa María Del Mar, sjömanskyrkan, och gå med avslappnade steg in i Born distriktet, där dom coolaste unga designerna i stan säljer sina designvaror. Det är också här den mest innovativa maten lagas. Alltid uppfinningsrik och välsmakande.

Salut!

Katalanska tapasrecept
_________________________________________________________________________

Bonito en sashimi marinado
4 stycken tapas

Ingredienser

- 50 ml japansk soyasås
- 50 ml solrosolja
- 150 gr färsk tonfisk, skärd i kuber (ca 3-4 cm)
- 2 tsk sesamkärnor
- Sojaolja

1. Förbered marianden genom att mixa sojasåsen och solrosoljan. Lägg till tonfiskkuberna, och marinera minst 12 timmar.
2. Sätt försiktigt på tonfiskkuberna på träspett. Toppa varje kub meed att sprida ut sesamfrön och lite sojaolja, Servera.

_________________________________________________________________________

Mongetes con chipirones
8 stycken tapas

Ingredienser

- 3 tsk olivolja
- 400 gr bläckfisk, rensad och rengjord
- 1 st vitlöksklyfta, krossad
- Salt och peppar efter smak
- 250 gr vita bönor, kokade och lagda i ett durkslag
- 2 msk slätbladig persilja, finhackad
- Balsamvinäger

1. Hetta upp oljan i en wok eller djupare stekpanna på hög temperatur. Lägg ner bläckfisken , vitlöken och lite peppar. Bryn under en minut. Rör om så att vitlöken blandas med bläckfisken.

2. Lägg till vita bönor och persiljan, och fortsätt att bryna en minut till. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på tallrikar, och häl lite balsamvinäger över. Servera.

_________________________________________________________________________

Länkar

- Virtuell guide över Barcelona
- Barcelonas officiella turistbyrå
- Dining City restaurangguide Barcelona
- Wikipedia om Katalonien
- Torres – Katalanska vingårdar

Kuriosa

- Mikael bokstavligen hänger i Barcelona. Blir en del besök varje år. Där shoppar han skor, festar och träffar galna rika amerikaner och bästa vännerna Cilla och Pepe.

Vägen känd som ”bergsmotorvägen”, slingrar sig från Navarra, igenom Pyrenéerna där den till slut mynnar ut i biscayabukten. Den passerar genom storslagna landskap bestående av karga klippor, furuskogar, grönskande ängar. Men det är inte självklart att du får se allt detta. Det baskiska klimatet består av ett slags evigt duggregn, som genomsyrar vägen till staden med mest tapasbarer per innevånare i Europa. San Sebastián. En 1800-tals stad som sveper majestätiskt runt biscayabukten, och innehåller en stor fiskhamn och flera hundra barer som bara väntar på att förändra ditt sätt att äta på för alltid.

Den vanligaste maten här, är fisk och skaldjur. Inte så överraskande, då baskien alltid har varit Spaniens främsta sjöfarare. De spanska baskiernas inåtvända kultur, unika språk och passion för mat är delad med den baskiska regionen i Frankrike, som bara ligger ett stenkast över Pyrenéerna. Ett område som utvecklade trenden med nouvelle cuisine. Så den spanska sidan utvecklade nueva cocina under det sena 1970-talet, men med en mix av det franska baskien, och det regionala txokos.

Idag så påstås det att den baskiska regionen innehar den högsta koncentrationen av gourmérestauranger per capita. Ett problem med baskiska maten har varit att baskierna har varit så traditionella, och lite rädda för att modernisera matkonsten. Men det finns undantag. Pintxos, den helbaskiska tapasen som under senare år har fått ett gigantiskt uppsving tillsammans med la nueva cocina. Här är det inga tortillas inte! Det här är Euskadi, där baskierna lever. Där tapas är fräschare version av den franska kanapén.

Stressade affärsmän äter inte längre den hemlagade grytan, utan har vant sig med marinerad svamp med persiljeolja, rökt vitfisk med svart olivolja. Reglerna för den årliga pintxo tävlingarna säger att det skall vara möjligt att äta pintxon stående, och den skall vara uppäten i en handvändning. Så här talar vi inte om några tallrikar. Här är det fastfood i dess rätta bemärkelse. Och bra skall det smaka också.

Baskierna dricker mycket cider, ca nio miljoner liter per år dricks det i San Sebastián. Och det är inte Kopparbergscider vi talar om, som verkar ha blivit en festdryck nere på solkusten i Andalusien. Men det tillverkas även excellent vin nere i södra baskien, som gränsar till vinregionen Navarra,

Fisk och skaldjur är det vanligaste att äta. Hummer, havsabborre, tonfisk ansjovis, och bläckfisk är bara ett urval av vad som äts traditionellt. Givetvis så skall det komma från den baskiska kusten. Baskierna var de första att fiska vitfisk i Nordsjön, och var även dom som förde hit peppar, potatis, tomater och aprikos.

Baskiska tapasrecept (Pintxos)
_________________________________________________________________________

Anchova con huveos de truncha
4 stycken tapas

Ingredienser

- 8 st ansjovis filéer marinerade i vinäger
- 4 st bitar nyrostad baugette
- 4 tsk kaviar (röd)

1. För varje pintxo så lägger du 2 ansjovis filéer på ett nyrostat bröd
2. Strö ut ca 1 tsk röd kaviar i en linje på mitten av brödet. Servera på en gång.

_________________________________________________________________________

El Cremat
6 stycken tapas

Ingredienser

- 6 st gulökar, finhackade
- 6 msk olivolja för stekning
- 6 strimmlor bacon (satuerade)
- 100 ml grädde
- Salt och peppar efter smak
- 2 gröna äpplen. Skalade och tunnt skivade och lagda i citronsaft
- 200 gr ankpâté
- 100 gr rökt ål
- Socker för karamelisering

1. Ungefär 8 timmar innan servering, satuera (bryn hastigt) löken utan att färga dom. Skruva ner värmen mycket lågt, täck över , och koka i 1 1/2 timme. Se till att löken inte fastnar i bottengenom att addera en halv tesked vatten lite då och då.

2. Ta bort överflödig olja, och lägg till baconstrimmlorna och grädden. Koka tills grädden endast är kvar i botten. Krydda. Ta sedan bort pannan från värmen, och låt kyla ner i rumstemperatur.

3. Arrangera alla ingredienser som tunna lager i en rektangulär ugnsform i följande ordning: äpple, pâté, bacon, apple, pâté, äpple, lök, äpple, ål, äpple, lök, bacon, äpple, pâté, äpple, bacon, pâté, äpple. Tryck till neråt varje gång ett lager har lagts till. Lägg in i kylskåpet i minst sex timmar.

4. Ta ut maten ur formen, och skär ut i fyrkanter. Häll över till socker på varje portion och en tändare modell grövre, eller använd en grill för att hastigt karamelisera sockret.

Servera.

_________________________________________________________________________

Montadito
4 stycken tapas

Ingredienser

- 4 st fläskkarré skivor ca 50 gr vardera
- 1 st grönpeppar. Rensad från frön.
- Olivolja
- Salt och peppar
- 4 skivor franskt lantbröd. Lätt rostat.
- 4 tunna skivor munster- eller chaumesost som skall smälta.

1. Sätt ugnen på högsta temperaturen. Helst skall du ha grillfunktion på om möjligt.
2. Skölj fläsket och pepparn med olivolja. Krydda fläsket med salt och peppar.
3. Stek fläsket och pepparn på en grillpanna tills köttet är genomstekt och pepparn har blivit mjuk. Lägg dem åt sidan på en tallrik.
4.. Lägg det rostade brödet på en tunn ugnsplåt, och lägg på fläskkarré, grönpepparn, och en skiva ost. Lägg in plåten i den uppvärmda ugnen i ca 30-45 sekunder. Ta ut från ugnen och servera på en gång.

_________________________________________________________________________

Länkar om Baskien:

- Susning.nu
- Spanienkusten.com om Baskien
- Flickr bilder från Baskien
- Baskiens officiella turistsida
- Dn Resor i Baskien