morotstroganoff

 Morotstroganoff
4-6 personer
400 g morötter, eko
4 dl creme fraiche 34%, eko
1 dl vatten
1 gul lök, eko
1 äpple, eko
4 msk tomatpuré, eko
2 tsk paprikapulver
1/2-1 tsk salt
1/2 krm cayennepeppar
1/2 krm mellan/grovmalen svartpeppar
1+1 msk smör, eko
persilja, färsk eko

Spenat  innehåller många näringsämnen bl a karoten, folsyra, vitamin B, C och E.
Magnesium , kalcium och järn finns också med i spenaten nyttiga innehåll.

potatisbulle

Har du potatismos över kan du smaksätta den med färska kryddor och tillsätta några ägg så har du smeten till potatisbullar klar!

Potatisbullar
chili & basilikakryddade
runt 30 st små bullar                                          

ungefär 1  liter hemlagad potatismos
6 ägg eko
1 stor röd chili
8-10 blad färsk basilika, eko
1-1 1/2 tsk salt
2 msk smör eller olja, eko
1 dl, ca mjölk eko eller havredryck om du är lactoskänslig
+ smör till gräddning

Späd moset med någon dl mjölk/havredryck. Ska vara mer som puré i konsistens.
Hacka chilin fint. Om du vill ha mildare smak, skrapa bort de vita kärnorna, annars tar du hela chilin.
OBS! Tänk på att tvätta händerna noga efter att du är klar eftersom chili är väldigt starkt och obehagligt om du råkar få i ögonen.
Riv basilikan i små bitar och fräs chilin och basilikan hastigt i  2 msk smör/olja och häll över moset. Rör om ordentligt.
Tillsätt äggen, ett i taget, och blanda noga.
Klicka ut smeten i stekpanna på medelhög värme, platta ut lite med stekspade och grädda bullarna i ordentligt med smör(eller olja om du vill).
Se till att steka ordentligt på första sidan av potatisbullen innan du vänder så att den inte faller sönder.

Goda lingon & yoghurtsåsen som vi hade till:
1 del frysta halvtinade lingon, eko
1 del yoghurt 10%                                                                                            
lite socker, eko
Blanda lingon med lite socker, rör ned yoghurten och blanda.
Så gott!

Servera med t ex sallad med morötter och mozzarellaost.

Receptet nedan ger ca 30 st plättar.

Gör så här:
Mixa kikärtor och broccoli, hacka torkade tomater, skala och hacka vitlök.
Blanda alla ingredienser, även äggen och havredrycken och mixa allt till en jämn smet.
Stek på medelhög värme i smör.
Servera med tzatziki som du gör på grekisk youghurt, riven skalad gurka och pressad/hackad vitlök.

Kikärtor:
- är rika på bl a kalcium och magnesium
- är resurssnåla att producera och därför ett mycket bra miljöval.
Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas

Den här enkla aubergine och zuccini gratängen är god med klarnat smör(Ghee) till:

vegetariskt

Ekologisk vegetarisk gratäng  med mozzarella

ungefär 2 personer

- ca 225 g eko aubergine

- 1 st liten eko zuccini

- 3 st eko vitlöksklyftor

- 1-2 st scharlottenlökar

- 1/2  dl avokado olja

- 125 g eko mozzarella

- 4 -5 eko champinjoner färska

- 1 msk eko torkad koriander

- 1 tsk eko salt

- lite eko svartpeppar

-1 msk vatten

Börja med att skölja grönsaker och svamp. Skiva auberginen, zuccinin och champinjonerna i tunna skivor. Hacka eller skiva vitlöken och dela scharlottenlökarna i klyftor. Lägg alltsammans i en ugnsform med champinjoner överst, krydda med salt och koriander, vatten och oljan över. Skiva/smula mozzarellan ovanpå och sätt in i ugnen på 225 grader ett steg över mitten och stek i 20 min höj sedan till 250 grader och låt gratängen få fin färg i ungefär 5-10 minuter.

Servera med sallad och klarnat smör.

Klarnat smör, eller ghee som det egentligen heter, är bl a ett alternativ för dig som inte tål mjölkprotein. Ghee används ofta inom ayurveda och anses vara välgörande på många sätt.

Gör ditt eget ghee

- smält 500 g ekologiskt smör i en 1 l  kastrull på svag värme

- låt smöret smälta helt, höj sedan till medelvärme.

- skumma av skummet som stiger upp

- när smöret börjar koka och vattnet börjar försvinna, sänk värmen igen

- låt sjuda ungefär 10 minuter

- smöret är klart när vattnet kokat bort och mjölkämnena på botten är svagt gyllenbruna (inte brända!)

- ta bort kastrullen från plattan och låt svalna

- häll upp smöret i ren glasburk med tätslutande lock och förvara i kylskåp och är då hållbar obegränsad tid. Kan också förvaras i rumstemperatur i flera veckor. Viktigt att locket är tätslutet.

Receptet på ghee hämtat ur Perfekt hälsa av Deepak Chopra

Kronärtskocka med tomat och basilika

4 portioner.

Du behöver
250 g färdiga hjärtan av kronärtskocka
6 skivade tomater
1 dl hackad färsk eller djupfryst basilika.
1/2 tsk mineralsalt.
1/2 tsk malen svartpeppar.
1 – 2 tsk olivolja

Varva kronärtskocka och skivad tomat. Strö basilika, salt och peppar ovanpå.

Servera med en bit mager ost för en förrätt. För en mer komplett måltid servera med kyckling och lite kall quinoa eller matvete.

Receptet på kronärtskocka med basilika och tomat är från nyfikenvital.org

Sen är det  jättegott att bara koka dem och äta med smör och lite citron!

4 kronärtskockor
1 tsk salt
4 citronklyftor

Skölj kronärtskockorna ordentligt och skär av skaften. Koka dem i kastrull i så mycket vatten så att kronärtskockorna täcks.
Genom att dra i ett blad och se om det lossnar lätt vet du att kronärtskockan är klar, det tar ungefär  30-35 min. Ta upp skockan och låt rinna av upp och ned i ett durkslag . Servera genom attl lägga upp en stor klick smör på tallriken och pressa lite citron i smöret, dra sedan det varma skockbladet i smöret  (ät endast innehållet i bladen, genom att  dra bladet igenom tänderna). När bladen tagit slut, skär bort den trådiga delen så bara botten blir kvar. Botten skivar du upp och äter.

Ingredienser:

Tillagningstid: ca 30 min

6 st Quorn fileér
1 msk basilika, rosmarin och timjan
4 msk olivolja
1 stor hackad lök
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
2 hackade vitlöksklyftor
2 st zucchini
400 g krossade tomater
100 ml grönsaksbuljong (jag använde ekologisk, den ger mycket fylligare smak och är ett bättre alternativ)

Gör så här:
- Blanda kryddorna tillsammans med olivolja och pensla på filéerna
- Stek lök, vitlök, paprika i klyftor, zucchini i ca 10 min med et lock över. Tillsätt krossade tomater, grönsaksbuljongen och koka ytterligar 10 min,
- Stek under tiden filéerna i en annan stekpanna tills de får en fin färg
- Häll grönsaksblandningen i en djup tallrik tillsammans med qournfiléerna.

Det passar jättebra med kyckling till den här rätten också istället för Quorn.

Bon appetit!

Vegetarisk pyttipanna

ca 2 portioner

Ingredienser:

2 sötpotatisar
1 gul lök
500 g färska champinjoner
1 aubergine
1 palsternacka
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 röd chili
Basilika, salt och peppar efter smak
Kokosolja och smör till stekning

Gör så här:

- Skala sötpotatisen och palsternackan,
- Skär dessa, chilin och auberginen i små bitar
- Hacka löken, dela champinjonerna på mitten
- Börja med att steka champinjonerna i smör, salta och peppra
- Lägg champinjonerna åt sidan och stek övriga ingredienser i kokosolja
- Krydda med basilika, chili, vitlök och salt
- Häll i champinjonerna, rör om och stek ihop allt tillsammans ett par minuter.

Servera rätten med Tzatsiki.

Quorn Filéer med smak av saffran

300 g Qourn filéer
2 dl creme fraiche gourmet, saffran & tomat
100 g frysta, tinade små broccolibuketter
olja till stekning

Fräs filéerna gyllenbruna, salta och peppra och häll på creme fraiche såsen och broccolin. Låt allt bli varmt och servera därefter med ris.

Auberginen går naturligtvis steka i panna på spisen, men jag tycker att det är smidigare i ugnen för då du slipper steka i omgångar. Istället får du med alla skivor på en gång, plus att jag tycker att ugnsbakad aubergine är godare än stekt.

Vegetarisk moussaka 

Ingredienser:
2 st skivad aubergine
6 skivade skalade råa potatisar
1 gul skivad lök
3 msk eko olivolja(ej kallpressad)eller kokosolja
salt och grovmalen svartpeppar

Tomatsås:
2 burkar 400 g eko hela skalade tomater
1 burk 400g eko krossade tomater
1 krm cayennepeppar
1/2 dl färsk hackad eko timjan
1 krm grovmalen svartpepper
1/2 tesked salt t ex Himalaya salt
1 st hackad solo vitlök (kinesisk)
1 tsk eko rårörssocker
1/2 dl eko röd balsamvinäger

Vit sås:
5 dl havredryck
3 msk maizena mjöl
2 ägg
salt t ex Himalaya
vitpeppar

Gör så här:
* Sätt ugnen på 225 grader.
* Skiva auberginen i skivor.
* Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
* Ringla olivolja över och salta och peppra.
* Sätt in plåten och ungsbaka skivorna i ca 30 min något steg högre än mitten av ugnen (men titta till mousakkan efter ca 20 min så att de inte blir brända.)
 * Under tiden auberginen ugnsbakas kokar du tomaterna  tillsammans med kryddorna i en kastrull.
* Rör om lite då och då, låt puttra i 20 minuter.

Vitsåsen:
* Häll i havredrycken i en kastrull tillsammans med maizenamjölet.
* Rör om ordentligt och låt koka upp och småkoka ett par minuter.
* Ta av kastrullen från plattan och vispa i äggen ett i taget.

Moussakan:
* Ta fram en ugnsform och häll någon dl tomatsås i botten .
* Lägg i den skivade potatisen, auberginen och den skivade gula löken.
* häll på tomatsåsen och strö över hackad timjan.
* Slå sedan över vitsåsen och sätt in längst ner i ugnen i 200-220 grader i ca 45 min tills
moussakan fått fin färg.

Jag serverade med en grönsallad gjord på eko majs, svarta oliver och gurka med en skvätt vitvinsvinäger.