Matblogg.se - Äventyr i matens värld

Äntligen kantareller!

Ann — Sun, 29 Aug 2010 08:06:44 +0000

Det är svampår i år! Mycket kantareller i skogen och det är ju så gott med smörstekta kantareller!

Vi har haft kantareller till middag både i fredags och lördags.

I fredags lagade jag ugnsstekt lamm med smörstekta kantareller, kryddsmör med koriander, timjan och vitlök, färsk potatis och nykokta rödbetor.

I lördags blev det betydligt snabbare och enklare: Rågbröd med smörstekta kantareller & champinjoner m vitlöksost och tomater.

Ugnstekt ekologisk lammstek med rosmarin och vitlök

6 personer

1-1,2 kg färsk eko lammstek

1/2 dl färsk rosmarin

2 msk eko olivolja

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 eko vitlöksklyftor

2 msk smör (till stekning)

3 dl vatten alt. 2 dl vatten och 1 dl rött vin

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader

Hacka rosmarinen och vitlöken, blanda tillsammans med olivoljan, salt och peppar och gnid in steken ordentligt.

Hetta upp en stekpanna med 2 msk smör och bryn köttet runt om så det får färg.

Lyft över steken till en ugnsform, häll vattnet i stekpannan och vispa ur. Häll detta sedan i ugnsformen tillsammans med köttet. Sätt i en ugnstermometer i köttets tjockaste del och ugnsstek ganska långt ned i ugnen ung. i 1 timme.

Om du vill ha en rosa färg så är det dags att ta ut steken straxt under 65 grader, genomstekt är den vid 70 grader.

Låt steken vila under folie i ungefär 20 min innan du skär upp den. Sila skysåsen och krydda ev mer om det behövs.

Smörstekta kantareller

600 g svenska kantareller

4 msk smör

ev lite hackad färsk persilja

salt, vitpeppar efter egen smak

Borsta av svampen (eller skölj om du vill men låt den då rinna av på hushållspapper innan du steker den), värm upp en stekpanna på lite över medelvärme och smält 1 msk smör. Lägg i svampen och stek bort vätskan, krydda med salt och peppar tillsätt sedan resten av smöret och stek tills svampen fått fin färg.

Kryddsmör

75 g smör

1/4 dl hackad färsk eko koriander

1/2 dl hackad färsk eko timjan

2 – 3 pressade/hackade eko vitlöksklyftor

1 tsk pressad citron

lite salt

Blanda rumstempererat smör med den pressade/finhackade vitlöken, hackad koriander och hackad timjan. Tillsätt pressad citron och salt.

Rödbetor

6 st färska rödbetor

Borsta rödbetorna, skär av ev blast och koka dem i lätt saltat vatten i ungefär 30 min.

Känn med sticka när de är klara

Skiva upp lammsteken och dela rödbetorna i klyftor. Servera med kokt färsk potatis , stekta kantareller,kryddsmör, skysås och sallad.

Rågsmörgåsar med smörstekt svamp och vitlöksost

3 personer

6 skivor rågbröd

300 g färska eko champinjoner

300 g färska svenska kantareller

4 st färglada svenska tomater (t ex vikentomater)

80 g färskost med vitlökssmak

3 msk smör till stekning

några salladsblad

bregott

färsk timjan

Borsta och/eller skölj svampen. Låt rinna av på hushållspapper. Skiva champinjonerna och stek all svamp i omgångar i varm stekpanna. Krydda med salt och vitpeppar.

Bred smör på brödskivorna, lägg på sallads blad och klicka på ost. Skiva tomaterna och lägg på dessa tillsamans med svampen. Dekorera med lite färsk timjan.

Hälsotips!

Kantareller innehåller mycket D-vitamin! Dessutom även C-vitamin, folat, zink och kalcium.

Jordgubbsglass

Linda — Fri, 20 Aug 2010 08:17:40 +0000

Hittade ett recept på en lättlagad jordgubbsglass i tidningen MåBra som jag måste dela med mig av! Inte nog med att det var otroligt lätt att göra, det var fantastiskt gott och dessutom en hyfsatd hälsosam variant av glass. Endast 45 kcal per glasspinne. Så passa på att förlänga sommarkänslan med lite hemmalagad glass i solen!

Ingredienser, 10 små glasspinnar:

225 g jordgubbar, frysta tinade (färska går också bra, men jag använde frysta)
1 banan
1 dl vaniljvisp

Gör så här:

Mixa jordgubbar och banan fint med en stavmixer eller matberedare.
Vispa vaniljvispen till fast skum och vänd ner fruktmixen i vaniljvispen.
Fyll glass smeten i pinnglassformar (jag använde en plast glasskartong istället, så det blev kulglass. )
Frys in glassen i minst fyra timmar, sen är det bara att ta fram den och låta tina några minuter.

Serveringsförslag: Färska bär, banan, chokladsås och krossade nötter.

Chili pannkakor

Ann — Thu, 12 Aug 2010 06:40:57 +0000

Pannkakor går ju att variera i det oändliga! De här pannkakorna är heta i smaken och passar också alla gluten och laktosintorelanta.
Istället för att servera sylt eller bär till har jag lagat en krämig kokos och zucciniröra.

Den här smeten räcker till ca 15 små pannkakor (crepes storlek)

8 dl eko havredryck
2 dl maizena
4 ägg
2 tsk salt
1/2 tsk kanel
1 färsk röd chili
2 msk smält smör till smeten
1 msk smör + ev. 1msk oliv. raps eller cocos olja till gräddning

Gör så här:
Vispa i hop havredrycken och maizenan till en jämn smet. Hacka chilin fint och tillsätt tillsammans med kanel och salt.Smält 2 msk smör och rör ned . Vispa sist i äggen.

Hetta upp en stekpanna och grädda pannkakorna i lite smör och ev olja.

Kokos och zuccini röra

ca 500 g zuccini
250 ml krämig kokosmjölk
500 gr färska eko champinjoner
150 gr eko majskorn
1 tsk eko chilipulver
1 tsk salt
1 msk eko olja el smör

Gör så här:
Skölj zuccinin och champinjonerna. Skär zuccinin i små bitar och skiva champinjonerna.
Fräs zuccinin och majsen i lite olja el smör, krydda med salt och chilipulver.
Häll över kokoskrämen och mixa alltsammans med t ex en handmixer
Fräs sedan champinjonerna och salta dem.

Servera pannkakorna med zucciniröran och de stekta champinjonerna.

Kan man få en doggybag?

Linda — Fri, 30 Jul 2010 10:15:29 +0000

Läste precis en artikel från Svenska Dagbladet där det stod att en kommande trend i restaurangvärlden är att ta med sig mat som blir över hem, finns till och med fina restauranger idag som erbjuder ett lite finare ord för doggybag: ”en miljövänlig matlåda”. Jag tycker att det är en positiv trend, för som jag skrev i ett tidigare inlägg är ju matsvinnet idag katastrofalt i hushåll, detsamma gäller ju på de flesta restauranger.
När jag bodde i USA var det väldigt vanligt att be om en ”doggybag” på fina restauranger, medan det här i Sverige känns som att det har fått en stämpel som något pinsamt eller sniket. Sen är det väl även så, precis som Svenska Dagbladet skriver att vi svenskar är uppfostrade med att äta upp maten som severas (jag tillhör i alla fall den matglada kategorin som i stort sätt aldrig lämnar något kvar på tallriken.) Men är man inte den som alltid slickar tallriken eller lämnar kvar mat för att man inte tyckte om den, är ju en miljövänlig matlåda ett jättebra intiativ! Ännu en liten väg i rätt riktning för att motverka matsvinn.

Healthy Smoothie

Linda — Mon, 26 Jul 2010 06:15:47 +0000

Malins supergoda smoothie

3 dl havremjölk
ca 2 skedar kvarg med låg fetthalt
1 banan
ca 2 dl bär (hallon eller jordgubbar)
lite kanel

Mixa allt i mixar och avnjut kall!

Lindas vitaminrika smoothie

2 dl lättyoghurt
2 skedar kvarg med låg fetthalt
1 dl vattenmelonbitar
1 dl skivade jordgubbar
1 dl persikobitar
1 tsk eko vaniljpulver
1 msk honung

Blanda alla frukter och häll honungen över. Mixa till en fin konsistens. Tillsätt yoghurt och kvarg och mixa ihop allt!

Coconut and blueberry Smoothie

2 dl vaniljyoghurt
1 msk kokosflingor
1 dl blåbär
1 banan

Mixa allt!

Vitlök mot fästingar och mygg

Linda — Sun, 25 Jul 2010 06:56:06 +0000

Nu är vi mitt i sommaren då våra små ovänner fästingar och mygg trivs som bäst, och för att hålla dom borta kan man frossa i vitlök eller äta kosttillskott med vitlök, det fungerar verkligen!

Vitlök sätter fantastisk smak på de flesta rätter och är även bra för hälsan. Bland annat sänker vitlök det onda kolesterolet, stärker immunförsvaret, förebygger hjärt och kärl sjudomar och är cancerhämmande, hjälper kroppen att bli av med tungmetaller och eksem. En del påstår även att vitlök kan öka fettförbränningen och minska sockersuget.

Min favorit är att grilla eller ugnsteka hela vitlöksklyftor eller pressa massa färsk vitlök i mina kyckling eller köttfärsrätter. Tyvärr blir ju inte andedräkten den bästa av vitlök, men lukten minskar faktiskt om man äter mycket gröna grönsaker och gröna kryddor.

Så frossa i vitlök nu i sommar! Förutom den goda smaken så blir ni av med fästingarna, myggen och boostar på hälsan!

Ann tipsar:

Huskur mot fästingar på hundar:

Blanda en burk rosmarin och en burk vitlökspulver i en halv liter vatten och koka upp. Sila bort kryddorna och häll upp vätskan i en sprayflaska. Spraya på din hund varje gång ni ska gå ut i skogen!

Marinader till grillat!

Linda — Sat, 03 Jul 2010 08:51:34 +0000

Tandoori

4 msk tandooripasta

2 msk rapsolja

1 lime

1 tsk salt

BBQ

3 msk chilisås

2 msk olivolja

3 msk honung

3 st vitlöksklyftor

2 tsk hickory smoke flavour

1 tsk salt

Citron & Dijon

2 st citroner

3 msk olivolja

2 msk dijonsenap

1 msk honung

1 tsk salt

Japanese hot

3 msk risvinäger

3 msk japansk ljus solja (t.ex Kikkoman)

2 tsk sambal

1 msk agavesirap

2 msk sesamolja

1/2 tsk salt

2 msk rostade sesamfrön

Nordafrikansk

3 msk olivolja

2 msk tomatpuré

2 tsk spiskummin

1 tsk korianderpulver

1/2 färsk röd chilipeppar, finhackad

3 st vitlöksklyftor

1 tsk salt

Vispa ihop alla ingredienser i en skål (gäller för samtliga marinadrecept ovan) och låt kött alt. qournfiléer ligga i marinaden en kvart innan grillning.

Dagens recept på marinader är från Quorn.

Ett tips!

På www.quorn.se kan man beställa gratis kryddor och rabattkuponger.

Grilla med Quorn

Linda — Fri, 02 Jul 2010 18:48:46 +0000

Quorn Filéer och zucchini på spett i citron- och dijonmarinad

4 port

1 pkt (300 g) Quorn Filéer 2 st citroner, saft & rivet skal

3 msk olivolja 2 msk dijonsenap 1 msk honung 1 tsk salt 1 st zucchini

Skär Quorn Filéer och zucchini i stora bitar. Vispa ihop alla ingredienser till marinaden i en skål. Häll marinaden över filéerna, blanda väl och låt marinera ca 10 min före grillnigng. Trä Quorn och zucchini om vartannat på spett. (om du använder träspett bör du blötlägga dem en stund innan) Grilla ca 3 minuter /sida. servera med fransk potatissallad och ajvar.

Säsongsodlat

Ann — Sun, 13 Jun 2010 07:52:36 +0000

Att laga mat och efterätter med sommarens säsongsodlade råvaror är roligt och inspirerande.
Det finns så mycket att välja på: aprikoser, bönor, färsk potatis, vitlök, färska kryddor, knippmorötter, meloner, sockerärtor, rabarber, tomater, gurka m.m

Jag kommer ihåg när vår farmor lagade middag. Ofta så serverade hon inlagd gurka till. Jag minns att jag tyckte det var jättegott! Nu har jag tyvärr inte hennes recept men jag antar att det inte finns så väldigt många olika sätt att göra inlagd gurka på.
Så här gör jag och som jag minns så smakar det nästan lika gott som farmors

Inlagd gurka

Ingredienser:
1 eko gurka
2 dl vatten
4 msk eko strösocker el rårörssocker
4 msk 12 % ättiksprit
2 msk finhackad eko persilja eller dill om du serverar gurkan till fisk
lite salt och malen vitpeppar

Gör så här:
– Skiva gurkan tunnt med t ex en osthyvel. Lägg i en skål. Blanda vatten, socker och ättiksprit, smaksätt med salt och peppar. Häll alltihop över gurkan, strö över persiljan/dillen. Låt stå i kylen någon halvtimme före servering.
Passar jättebra till pannbiffar!

Aprikospaj

Aprikoser från medelhavet är ju också i säsong nu, jag har bakat en aprikospaj till efterrätt och använde också aprikoser i salladen till middagen.

2-4 pers

300 gr färska aprikoser
60 gr smör eko
1 dl havregryn eko
3/4 dl strö el rårörssocker eko
1 dl skrädmjöl
ev 1 tsk socker att strö på aprikosen, kan uteslutas

Ingredienser:
Smält smöret. Blanda havregryn och socker och häll det smälta smöret över och rör om. Tillsätt skrädmjölet och rör om igen.
Skölj och kärna ur aprikoserna,dela dem i små bitar och lägg i en liten pajform, ca 20 cm. strö ev socker över och klicka över smeten. Sätt in i mitten av ugnen ca 20 min tills pajen fått fin färg.
Servera med lättvispad grädde smaksatt med te x vaniljpulver eko eller några droppar pressad lime.

Hälsotips!

Aprikoser innehåller rikligt med järn och är fiberrika.

Potatissallad

på färsk potatis passar ju till de flesta grillade rätter nu på sommaren!

ca 4 pers

600 g färsk potatis
2 st knipp lökar röda el gula
1 dl färsk gräslök
2 msk söt-stark senap
2 dl färskost naturell
1 dl creme fraiche 34 % eller 10% mat yoghurt

ev några droppar god olivolja
grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Koka potatisen. Hacka gräslök och knipplöken. Blanda ost, creme fraiche/yoghurt senap och lök. Skiva eller tärna potatisen i stora delar. Blanda alltihop och krydda med svartpeppar ocg ringla ev lite olivolja över.

Skapa din egen snaps till midsommar

Linda — Fri, 11 Jun 2010 06:45:31 +0000

Snart är det midsommar som för en del betyder snaps. Sommaren är även den tid då naturen bjuder på många härliga råvaror att använda för att krydda egen snaps.

Just nu pågår en tävling som ska utse en hemmakryddare som kryddar Årets sommarsnaps. I juryn sitter några av Sveriges främsta smakexperter och vinnaren får en uppsättning av Ingegerd Råmans fina snapsglas Pärlan.

Att krydda sin egen snaps inför midsommar eller kräftskivan kan vara ett kul sätt att göra en midsommarbjudning eller kräftskiva lite annorlunda, eller så kan det ju bli en personlig gå bort present till värden eller värdinnan kanske?

Tävlingen hittar du här:

Nedan kommer lite inspirerande recept och tips på andra kryddningar om du inte är så sugen på att krydda ihop en egen blandning!

Snapskryddning

Kock och kryddmästare: Carina Brydling

Vaniljsmakande lingonsnaps

1 flaska Brännvin Special 1 1⁄2 dl lingon 2 msk socker 1⁄2 vaniljstång

Gör så här:

Värm och mosa lingonen något och låt svalna. Häll ner blandningen i tätslutande flaska och häll på Brännvin Special. Skär en skåra i den halva vaniljstången och tillsätt i snapsen.

Låt allt dra i ca en vecka beroende på hur stark smak du vill ha. Sila av och häll upp på en ny flaska. Serveras kyld.

Renvårrullar fyllda med lingon och getost

6 portioner

Vårrullar

18 st små vårrulle ark 18 st skivor souvas eller rökt renstek 1⁄2 dl rårörda lingon (lingon och socker rörs ihop, kokas inte) 1 st finhackad schalottenlök 3⁄4 dl smulad getost lite hackad färsk timjan salt och peppar neutral rapsolja

Tillbehör till vårrullar

1⁄2 st skalad gurka 1 st skalad morot 1 st liten bit skalad kålrot 1 st salladshuvud (isbergssallad)

Dippdressing

1⁄2 dl ättika 1⁄2 dl socker 1 dl vatten 1⁄2 st vaniljstång 1⁄2 dl rårörda lingon 1⁄2 dl fin strimlad vårlök 1⁄2 st finhackad rödlök lite hackad färsk persilja lite hackad färsk timjan salt och peppar efter smak

Vårrullar

Gör så här:

Hacka eller strimla renköttet och blanda ihop det med de rårörda lingonen, schalottenlöken och getosten. Obs!! – ta ej för mycket av vätskan från de rårörda lingonen eftersom blandningen ska vara ganska fast. Krydda med färsk timjan samt salt och peppar. Rulla ihop små vårrullar enligt den metod som anges på förpackningen och använd lite vatten i kanterna för att limma ihop degen. Försök att rulla så tight som möjligt. Pensla rullarna med lite olja precis innan servering och värm dem i 200 grader i ugn eller stek (typ fritera) dem försiktigt i rikligt med olja. Använd då gärna en titan eller teflonpanna med hög kant.

Dippdressing, gör så här:

Blanda ättika, socker, vatten och vaniljstång. Koka upp till sockret har löst upp sig. Blanda ner lingonen och rödlöken och låt vätskan svalna – den ska serveras kall. Ta upp vaniljstången och smaka av med salt och peppar. Blanda ner vårlök och persilja strax innan servering. Häll upp dressingen i små dippvänliga portionsskålar.

Tillbehör till vårrullar, gör så här:

Skär gurka, morot och kålrot i tunna stavar. Bryt sönder isbergsalladen i stora bitar och tänk på att gurka, morot, kålrot och vårrulle ska få plats i ett salladsblad. Arrangera grönsakerna snyggt på ett fat. Vid servering gör man sitt eget lilla knyte med grönsaker, vårrullar och dippar i sin egen dippskål.